同仁堂藥店賣咖啡，大白兔奶糖做香氛，內聯升布鞋玩IP……在這些“老字號”企業積極轉型的背后，是它們與現代生活的接軌和融合。

“從年輕人的角度來說，我和周圍的朋友是很少光顧‘老字號’店鋪的。”在北京市海淀區某餐飲店內，消費者張小宇(化名)告訴記者：“年輕人逛街都會直接在購物中心內用餐，或者去網紅店拍照打卡，專門去老字號就餐或者購買吃的，一般來講是不太可能的。”

提起“老字號”品牌，首先想到的是傳統文化的底蘊，古老傳承的技藝，獨特非遺的精髓。而今，很多老字號企業卻陷入經營困境，甚至走向消亡。

一組數據或許能夠說明“老字號”企業的危機嚴峻。中國品牌研究院的調查數據顯示，建國初期，我國的老字號企業為16000余家。而今，記者查閱商務部中華老字號信息管理平臺，其中顯示在商務部認證的中華老字號僅有1128家。

“老字號”需要“新血液”

口碑下滑、股票下跌、業績下降……在面對消費人群有了新的升級和變化時，老字號確實“老”了，但是“老”的不是品牌，而是固步自封、無法滿足新的消費需求的心態。

“比如有的企業是做瓜皮帽的，在建國以前很多人都會戴這種帽子，但是現在根本沒有人戴瓜皮帽了。即使做帽子的技藝再怎么精湛，也只能作為展示，而沒有市場。”中國商業聯合會專家委員會委員賴陽告訴記者，很多“老字號”消亡的根本原因是固步自封，原來的產品不受消費者歡迎，不去創新就沒有了市場。

對于餐飲業而言，賴陽坦言：“如果只是抱著傳統的烹飪技法、烹飪思維、就餐環境的話，肯定吸引不了消費者。”他解釋稱，因為現在大量年輕人把外出就餐作為生活中的一部分，所以他們需要的是輕餐飲，需要的是單人或是兩三個人的聚餐環境和菜品。

由此可見，“老字號”企業在注重文化和傳承的過程中，更要與時俱進，為品牌輸送“新血液”。

在賴陽看來，“老字號”企業轉型創新做的比較好的就是內聯升。“從過去賣官靴，到后來賣老北京布鞋，內聯升發展根基在于做布鞋的技藝，在于布鞋的品質。”賴陽表示：“內聯升在保留千層底工藝、純天然材料等老北京布鞋的傳統基礎上，與設計師共同合作，推出了具有時尚元素的IP聯名款布鞋，比如大魚海棠款等等。把時尚和文化做到了很好的融合，這就是創新。”

除內聯升外，記者還發現，帶著“老字號”標簽，卻不斷突破產品界限的還有很多“老字號”企業。如杏花樓聯手故宮推出國潮范兒月餅，大白兔聯合氣味圖書館做奶糖味兒香氛，吳裕泰深挖茶品價值開發網紅奶茶、冰淇淋等茶葉衍生品……在推陳出新的過程中，這些“老”字號滿足了新一代消費者的更多期待，也俘獲了部分年輕消費群體。

資本加持要兼具文化底蘊

實體經濟的發展離不開資本市場的“輸血”，進入耄耋之年的“老字號”企業在近期正排隊遞交上市申請，如五芳齋、張小泉等。

“目前資本市場處于政策驅動的高潮，對于傳統行業的‘老字號’來說，現在是IPO的最佳時間窗口，錯過了的話，可能就很難判斷之后上市的周期。”香頌資本執行董事沈萌在接受記者采訪時表示：“通過上市證券化，一方面‘老字號’企業可以實行價值增值；另一方面還可以通過上市獲得低成本資金來發展。”

對于‘老字號’企業而言，上市并不等于贏得市場。

“如果企業整體的運營模式能夠與現代生活方式相融合，業績上能夠得到持續的增長，那么上市對于企業來說肯定能起到促進的作用，但是如果只是有‘老字號’的牌子，運營還是老一套，融來的資金不能很好地利用，也沒有完善的運營機制，上市未必就代表了成功。”賴陽直言。

“在‘老字號’推進上市和創新的過程中，也要注意品牌價值的保護，不要舍本逐末，要從文化和傳統角度進行深挖。”中南財經政法大學數字經濟研究院執行院長盤和林表示，上市后股權是分散的，資本會對‘老字號’企業有更多期待。他建議，在品牌推向市場的過程中，更要腳踏實地地推進企業的發展。

“因為‘老字號’有時候習慣跟隨現在年輕人的潮流，殊不知如今‘傳統才是最流行的’，不能與品牌基本理念背道而馳。”盤和林說。

“‘老字號’企業的主動轉型是一種策略上的選擇，如果只是零星的‘追熱點’，并不意味著就能和年輕消費群體融合，不能解決根本問題，過于流于表面化會失去文化內涵的附加效應。”沈萌表示，“老字號”企業應該更注重對品質和文化的傳承，對于表現形式等外在因素可以與時俱進。

記者 于 琦