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我國不僅是全球最大的罐頭生產(chǎn)國，也是最大的罐頭出口國。隨著工藝的迭代優(yōu)化和生活方式、消費模式的演進，罐頭企業(yè)將傳統(tǒng)中國菜肴工業(yè)化，帶動了罐頭行業(yè)量價齊升。

“還沒弄清楚啥情況，就被一搶而空了。”連日來，在重慶的大小商超，黃桃罐頭的突然火爆令營業(yè)員們都有些始料未及。記者走訪發(fā)現(xiàn)，作為黃桃大市的重慶，不僅線下一罐難求，就連拼多多、淘寶、京東等電商平臺上，斷貨也時有發(fā)生。

黃桃罐頭的意外走紅，馬上傳導(dǎo)到二級市場，幾家罐頭相關(guān)的企業(yè)最近均迎來股價大漲。

重慶潼南是全國兩大黃桃生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)數(shù)萬噸的潼南黃桃可與美國的王牌品種——“臺爾蒙”媲美。潼南罐頭廠生產(chǎn)的糖水黃桃罐頭，其數(shù)量和質(zhì)量均居全國桃類罐頭前茅。“最近兩周所有存貨均一銷而空！”罐頭廠負責(zé)人劉少春12月25日對記者說，“我們要趁這股東風(fēng)，明年再上新設(shè)備，爭取產(chǎn)量再上新臺階。”

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有近4.6萬家罐頭相關(guān)企業(yè)。其中，2022年1~11月新增注冊企業(yè)月均增速34.3%。從注冊資本上看，69%的相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬元以下。

這個冬天，黃桃罐頭徹底火了

近日，隨著各地不斷優(yōu)化疫情管控措施，一些可補充維生素的食品飲料銷售一片火爆。其中，以黃桃罐頭為代表的水果罐頭出現(xiàn)搶購潮。最近一個月，京東超市黃桃罐頭成交額同比增長245%。

記者在位于重慶觀音橋的重百超市看到，一位40來歲的中年女性在問詢沒有黃桃罐頭后，便挑選了幾罐午餐肉和豆豉鯪魚罐頭。“疫情反復(fù)，家里也得囤點物資。”她說，不想點外賣，罐頭簡單烹飪就能做出可口的菜肴。

黃桃罐頭突然成了“網(wǎng)紅”，也將我國罐頭產(chǎn)業(yè)推上了“風(fēng)口”。

記者在采訪中了解到，黃桃一般在每年七八月份成熟之后對生產(chǎn)罐頭進行灌裝，只有使用新鮮的黃桃灌裝才能確保罐頭的品質(zhì)。一旦錯過生產(chǎn)最佳時機，就不得不使用冷凍黃桃，品質(zhì)上就會大相徑庭。一家重慶食品企業(yè)負責(zé)人稱，黃桃罐頭的保質(zhì)期在兩年左右，由于需求量太大，連去年的存貨都快售完了。

記者據(jù)天貓數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，進入12月中旬，黃桃罐頭連續(xù)登上天貓全網(wǎng)趨勢熱點的TOP1，熱度搜索值最高超過了1000萬。根據(jù)百度發(fā)布的《百度熱搜·疫情防控大數(shù)據(jù)》顯示，最近7天黃桃罐頭搜索熱度暴漲600%。

“企業(yè)決不能依靠‘一股風(fēng)’發(fā)展，更不能依靠‘一陣風(fēng)’牟利。”華泉罐頭創(chuàng)始人裴吉更說，從罐頭食品而言，整個行業(yè)并不會因為這一次熱度改變其大的發(fā)展趨勢，而品牌的匱乏、渠道的軟弱、人才的短缺，才是今天罐頭行業(yè)更應(yīng)該思考的發(fā)展大計。

疫情讓消費者重新認識了罐頭食品

罐頭產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，多年來在供應(yīng)內(nèi)需、出口創(chuàng)匯、服務(wù)“三農(nóng)”、滿足健康消費、穩(wěn)定擴大就業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，面對新冠肺炎疫情，中國罐頭行業(yè)迎難而上，全國規(guī)模以上罐頭企業(yè)665家，累計完成產(chǎn)量832萬噸，全行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入1174億元，同比增長7.33%，實現(xiàn)利潤總額65億元，同比增長1.82%。據(jù)不完全統(tǒng)計，三年疫情期間，全國罐頭行業(yè)累計生產(chǎn)罐頭2700多萬噸，產(chǎn)值3500多億元，穩(wěn)定罐頭產(chǎn)業(yè)鏈幾百萬就業(yè)崗位，避免了人員流動給疫情防控帶來壓力，保障和改善了民生。

中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長劉有千認為，疫情的不確定性以及居家生活的不便性都讓人們倍感焦慮，以罐頭為代表的方便類食品發(fā)揮了戰(zhàn)備補給功能，其常溫保存、方便安全、營養(yǎng)豐沛的特性，為人們提供了情緒價值和治愈能量。

隨著工藝的迭代優(yōu)化和生活方式、消費模式的演進，罐頭企業(yè)將傳統(tǒng)中國菜肴工業(yè)化，實現(xiàn)了無須煎烹煮炸，就能隨時享用獅子頭、紅燒排骨、梅菜扣肉等經(jīng)典菜品，帶動了罐頭行業(yè)量價齊升。

“疫情讓一些消費者重新認識了罐頭食品。生鮮容易腐爛變質(zhì)，而罐頭有更長的保質(zhì)期，還不占用冰箱。”上海梅林正廣和股份有限公司副總裁張晴峰說，現(xiàn)在不僅午餐肉罐頭廣受歡迎，油燜筍、紅燒肉等菜肴類罐頭也有更多機會直接觸達消費者，企業(yè)一直滿負荷運轉(zhuǎn)，今年營收有望超過18億元，增長率將超30%。

我國不僅是全球最大的罐頭生產(chǎn)國，也是最大的罐頭出口國。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國罐頭已經(jīng)出口到全球140多個國家地區(qū)，其中蘆筍罐頭和橘子罐頭已分別占到全世界該品類出口總量的70%和80%。紅燒肉和鯪魚罐頭為國內(nèi)獨有，深受東南亞市場青睞，在歐美潛力巨大。過去5年我國罐頭出口總量達1450萬噸，年均出口量約300萬噸，出口創(chuàng)匯262億美元。

罐頭產(chǎn)業(yè)亟須完成轉(zhuǎn)型與升級

“企業(yè)規(guī)模小、自動化程度較低、創(chuàng)新能力不足等因素制約了行業(yè)進一步發(fā)展，潛力有待挖掘。”青島開創(chuàng)食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理商會明坦言，經(jīng)多年創(chuàng)新開拓，公司“做強單品，做全系列，積極融入國際供應(yīng)鏈”的策略取得顯著成效，實現(xiàn)了國際版的“農(nóng)超對接”。

“創(chuàng)新非易，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，不僅包裝要升級，內(nèi)容物更要升級。”廣州鷹金錢企業(yè)集團公司董事長鄭堅雄說，企業(yè)對已上市100多年的豆豉鯪魚進行了包裝和內(nèi)容物的改變，推出了1人份小魔罐系列產(chǎn)品，包括香辣鰻魚、橄欖油豆豉魚等頗受歡迎。“秘方和風(fēng)味不能改變，但制造工藝一定要創(chuàng)新。”

國內(nèi)罐頭行業(yè)知名品牌上海梅林負責(zé)人稱，企業(yè)通過變革營銷方式，不斷融入新時代商業(yè)環(huán)境。啟用“電商+商超+專賣店”的全渠道分銷模式，罐頭、冷鮮肉業(yè)務(wù)下沉到終端門店，利用直營物流網(wǎng)絡(luò)，在長三角地區(qū)市場占有率、銷售業(yè)績逐年提升。

“豐島30多條橘子罐頭自動生產(chǎn)線每條可節(jié)約人工15人，共節(jié)約500人。”豐島控股集團董事長徐孝芳說，作為業(yè)內(nèi)首個完成自動剝皮機量產(chǎn)的罐頭生產(chǎn)企業(yè)，豐島控股集團得益于智能化改造，比以往純手工剝皮節(jié)約了近2/3人工。

當(dāng)前罐頭行業(yè)內(nèi)缺乏品類龍頭企業(yè)，正好給了新勢力從細分品類、細分人群入手破圈的機會。記者從重慶合川區(qū)農(nóng)委了解到，該區(qū)邀請?zhí)煜滦寝r(nóng)創(chuàng)始人胡海卿，將臉譜文化和黃桃自然原果色的特點結(jié)合起來，打造的獨有文化IP“淘桃”，成為合川太和黃桃獨有的品牌印記。

“罐頭工業(yè)的未來發(fā)展，要在品質(zhì)升級、副產(chǎn)品高值化利用等方面實現(xiàn)突圍和超越。”重慶工商大學(xué)莫遠明教授認為，受疫情影響，“預(yù)制菜”市場火爆，罐頭產(chǎn)業(yè)也強勢復(fù)蘇。一批品質(zhì)高、口碑好的品牌罐頭瞄準戰(zhàn)略風(fēng)口，正搶占消費品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新賽道。在消費升級這一市場之手的拉動下、在“健康中國”這個目標的指引下，具有健康和功能的食品需求未來前景看好。