麻辣鴨頭6元一個，小龍蝦38元一斤，烤鴨35元半只……近日，鄭州一家五星級酒店擺攤零售引發(fā)關(guān)注。

層出不窮的新體驗、新場景，在增添城市煙火氣息的同時，也為餐飲市場帶來了新增長點。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年5月，全國餐飲收入4578億元，同比增長5.9%；限額以上單位餐飲收入1374億元，同比增長4.8%。業(yè)內(nèi)人士認為，隨著暑期的到來，“夜經(jīng)濟”“外擺經(jīng)營”將給餐飲消費等服務(wù)性消費注入更多新動力。

星級酒店擺攤 消費者點贊“接地氣”

7月8日下午4點半，在鄭州永和鉑爵國際酒店(五星級)門前的空地上已經(jīng)排起20多米的長隊，酒店員工穿梭其間，給排隊的市民發(fā)放降暑冰棍。

下午5點，攤位提前半小時開張。記者在現(xiàn)場看到，攤位上熟食、涼菜、饅頭、麻辣小龍蝦等各類食品一應(yīng)俱全，明碼標(biāo)價。除鴨頭、豬蹄等小吃外，酒店還把廣式燒肉、梅菜扣肉、經(jīng)典拿破侖酥、燕麥山藥慕斯等酒店特色菜品搬上了攤位。

“花幾十元就能嘗到五星級酒店廚師的手藝，挺劃算的。”一名排隊的市民表示。

這樣的場景持續(xù)火熱。7月9日，這一攤位創(chuàng)造了單日營收超8萬元的新紀(jì)錄。不過，該酒店總經(jīng)理雷玉明態(tài)度冷靜：“還沒有核算實際盈利情況，先干好當(dāng)下的事，一切都交給市場和時間。”

“五星級酒店沒有高高在上，面子不值錢，效益是關(guān)鍵。”談及外擺的初衷，雷玉明坦言，由于傳統(tǒng)住宿和高端餐飲業(yè)務(wù)不達預(yù)期，酒店必須拓展新業(yè)務(wù)增收，“現(xiàn)在天氣炎熱，大排檔和攤點人氣火爆，我們便思考，五星級酒店能否進行這樣的嘗試”。

雷玉明介紹，五星級酒店外擺，既要接地氣，也要保持五星級的水準(zhǔn)和市場差異化定位，目前外擺菜品均為現(xiàn)做，廚房還要兼顧客房、中餐、西餐和宴會廳的需求，“現(xiàn)在酒店全員都投入其中，加班加點”。

河南酒店行業(yè)資深人士表示，與普通地攤相比，五星級酒店的外擺具備品牌和品質(zhì)優(yōu)勢。消費者以相對實惠的價格享受酒店級別的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和烹飪技術(shù)，而酒店則通過攤位的低成本、高流量實現(xiàn)增收，形成雙贏。

星級品質(zhì)“破圈” 滿足多樣消費需求

鄭州五星級酒店擺攤并非個例。最近，從河北石家莊到湖北武漢，從浙江杭州到廣東湛江，星級酒店擺攤的風(fēng)，吹遍了大江南北。星級酒店“脫長衫，換圍裙”，主動擁抱行業(yè)變局。

最近，一到飯點，武漢丹楓白露酒店門前的外賣攤位前就排起了隊。“單點一份蓋飯18元，加青菜3元一份，再送一杯酸梅湯。”7月8日中午，在酒店門前的白色帳篷前，工作人員向記者推薦菜品，攤位桌上還鋪著整潔的白色桌布。

“星級酒店的服務(wù)品質(zhì)不會因為售賣形式更親民而降低。”工作人員介紹，從今年4月起，酒店在每天早中晚餐時段定時出攤。早上主要提供鹵蛋、粥和漢堡三明治，中午供應(yīng)盒裝涼菜、便當(dāng)盒飯，晚上則以輕食為主。

“現(xiàn)在是嘗試以星級酒店的拳頭產(chǎn)品去做小份外賣，以食材新鮮采購、廚師現(xiàn)做現(xiàn)炒為特色，方便周邊居民和上班族。”武漢丹楓白露酒店市場傳訊經(jīng)理張玲表示，幾年前酒店也曾嘗試擺攤，當(dāng)時主要是為了引流。今年則更多是適應(yīng)市場變化，改變固有營業(yè)模式，“客人不愿走進酒店，酒店就要主動走出去”。

星級酒店主動破圈，以高品質(zhì)滿足多樣消費需求，不僅展現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟的韌性和活力，也為提振服務(wù)消費帶來了更多支撐。數(shù)據(jù)顯示，今年1至5月，全國餐飲收入2.28萬億元，同比上升5.0%；限額以上單位餐飲收入6583億元，同比增長4.5%。全國餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅持平。

在業(yè)內(nèi)人士看來，與大眾日常生活緊密相關(guān)的餐飲業(yè)，將是下半年服務(wù)消費的重要領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計，2024年，全國餐飲收入占社會消費品零售總額的比重為11.4%。今年以來，體育賽事、夜經(jīng)濟、外擺經(jīng)營等新場景不斷涌現(xiàn)，餐飲消費市場將迎來更多增量空間。

創(chuàng)新模式 打開消費增長新空間

星級酒店擺攤，看似“降維”的背后，反映出企業(yè)順應(yīng)市場變化、積極求變的特征。未來，隨著市場的進一步發(fā)展和政策的持續(xù)助力，或?qū)⒂懈鄤?chuàng)新經(jīng)營模式涌現(xiàn)。

雷玉明透露，下一步酒店計劃搭建固定就餐區(qū)，在保質(zhì)保量的前提下盡可能擴大產(chǎn)能，滿足消費者需求。“我們要讓‘五星級的地攤’成為一種常態(tài)”。

最近，武漢紫陽湖賓館也加入擺攤行列，相關(guān)負責(zé)人介紹，將不定期推出門前特色攤點，每次推出13個品種，以鹵菜、面食等武漢家常菜為主，通過這種方式來拓寬銷售渠道。在廣東湛江，多家酒店來到社區(qū)擺攤，以親民價售賣招牌菜，以走量來拉升整體營業(yè)額，實現(xiàn)薄利多銷。

“當(dāng)‘面子’讓位于‘效益’，創(chuàng)新的經(jīng)營模式正在為傳統(tǒng)酒店業(yè)打開新的增長空間。同時，也反映出當(dāng)前消費市場的特點，當(dāng)消費者更注重性價比時，企業(yè)須以更靈活的方式適應(yīng)變化。”一名券商人士分析稱，未來，高端酒店或?qū)⑦M一步探索“下沉市場”，以更靈活的方式適應(yīng)消費趨勢。在激烈的市場競爭中，誰能更快調(diào)整策略，誰就能搶占先機。