當(dāng)一門傳承百年的非遺手藝，從師徒口傳心授的“獨(dú)門心法”，轉(zhuǎn)化為可考據(jù)、可留存、可普及的系統(tǒng)文本，便完成了從民間技藝到文化IP的核心跨越。近日，聚焦山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“東明香肚制作技藝”的專著《味覺山河——東明香肚歷史與工藝探究》，由中國(guó)書籍出版社正式出版發(fā)行。這部24萬(wàn)字的著作，是國(guó)內(nèi)首部對(duì)東明香肚的歷史源流、核心技藝、文化脈絡(luò)與產(chǎn)業(yè)路徑進(jìn)行全維度系統(tǒng)研究的專業(yè)作品，一舉填補(bǔ)了魯西南特色肉制品非遺領(lǐng)域的專項(xiàng)研究空白。

長(zhǎng)久以來(lái)，國(guó)內(nèi)多數(shù)地方非遺美食的傳承，始終困于“口傳心授、秘而不宣”的傳統(tǒng)模式——核心工藝、配伍訣竅多依賴師徒間的言傳身教，既極易因代際更迭出現(xiàn)技藝斷層，也難以形成標(biāo)準(zhǔn)化、可推廣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系。《味覺山河》的問世，徹底打破了這一行業(yè)困境。書中首次完整厘清并公開了東明香肚的完整傳承史：這項(xiàng)技藝于1700年前后發(fā)源于南京，1933年北傳落地山東東明，歷經(jīng)薛正鐸、李全德等四代匠人百年打磨與迭代改良，最終入選山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，完整的時(shí)間線與史料考據(jù)，為這項(xiàng)民間技藝補(bǔ)上了權(quán)威的歷史注腳。

與此同時(shí)，全書對(duì)東明香肚的核心技藝體系做了無(wú)保留的拆解與解碼：從“四水醒肚”“拇指條刀工”等瀕臨失傳的古法手工技法，到香料配伍中遵循“君臣佐使”的傳統(tǒng)飲食哲學(xué)，再到適配現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的“三階九控法”微生物控制工藝，乃至黑豬原料甄選、綠豆淀粉、水代香油等核心食材的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)地溯源，均做了全流程、標(biāo)準(zhǔn)化的梳理與呈現(xiàn)。書中更同步收錄了這項(xiàng)技藝在國(guó)營(yíng)歲月、個(gè)體經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型三個(gè)關(guān)鍵歷史階段的發(fā)展變遷，既保留了工藝的硬核價(jià)值，也藏著非遺傳承的時(shí)代溫度。

能完成這部兼具史料嚴(yán)謹(jǐn)性與行業(yè)指導(dǎo)性的著作，源于作者李鵬飛近二十年扎根非遺一線的雙重積淀。作為東明香肚制作技藝傳承人，他自青年時(shí)期便浸潤(rùn)在家族傳承的飲食文化中，得長(zhǎng)輩親授真?zhèn)鳎暾莆樟藮|明香肚的古法制作全流程。近二十年間，他始終堅(jiān)守古法技藝的核心精髓，同時(shí)持續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品科技的融合創(chuàng)新，更連續(xù)四年攜東明香肚亮相中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)，讓這道藏在魯西南的黃河風(fēng)味，走出山東、走向全國(guó)市場(chǎng)。這份“一手握匠人刻刀、一手持學(xué)者筆桿”的獨(dú)特經(jīng)歷，讓他既能精準(zhǔn)拆解毫厘之間的工藝細(xì)節(jié)，也能跳出手藝本身，挖掘出技藝背后的黃河文化脈絡(luò)與地域民俗底蘊(yùn)。

為了完成這部著作，李鵬飛用整整三年時(shí)間，完成了一場(chǎng)跨越三百年的“技藝尋根”。創(chuàng)作期間，他輾轉(zhuǎn)多省市開展實(shí)地走訪，查閱了海量地方史志、飲食文獻(xiàn)與行業(yè)檔案，對(duì)技藝發(fā)源、北傳、迭代的每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，都做了交叉考據(jù)與嚴(yán)謹(jǐn)核實(shí)；為了確保工藝內(nèi)容的精準(zhǔn)可落地，他反復(fù)復(fù)盤驗(yàn)證古法制作的全流程環(huán)節(jié)，對(duì)四代傳承人口述的歷史細(xì)節(jié)、工藝訣竅逐一核對(duì)補(bǔ)全，最終把零散的口述史、秘傳的手藝訣，梳理成了體系完整、邏輯嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)著作。

在食品行業(yè)與非遺保護(hù)領(lǐng)域的業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，《味覺山河》的出版，有著遠(yuǎn)超一本美食專著的多重價(jià)值。對(duì)于非遺傳承領(lǐng)域而言，它首次將東明香肚這項(xiàng)依賴口傳心授的百年技藝，轉(zhuǎn)化為了可復(fù)制、可普及、可代際傳承的標(biāo)準(zhǔn)化文本，為同類非遺美食的系統(tǒng)性保護(hù)與傳承，提供了全新的落地思路；對(duì)于地方特色食品產(chǎn)業(yè)而言，書中關(guān)于傳統(tǒng)技藝現(xiàn)代化升級(jí)、非遺IP產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的探索與實(shí)踐，為全國(guó)縣域特色食品的品牌化打造、全國(guó)化推廣，提供了可借鑒的“東明樣本”；對(duì)于地域文化傳播而言，這本書以一道美食為載體，串聯(lián)起了黃河流域的飲食文化交融、魯西南的民俗風(fēng)情傳承，讓東明香肚從一道地方風(fēng)味，升級(jí)為承載黃河文化、齊魯文脈的標(biāo)志性文化名片，更為地方鄉(xiāng)村振興、特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了深厚的文化內(nèi)核。