奶油西瓜、富硒咸鴨蛋、蔬果益生菌酸奶……一批新的農產品上市，折射出產業、產品和生產結構之變。中國農業科學院農業經濟與發展研究所前不久發布的《中國農業產業發展報告2026》提出，隨著城鄉居民收入水平提高和消費觀念轉變，市場對優質、安全、營養、多樣化農產品的需求進一步增長，農產品消費升級趨勢更加明顯；但與此同時，城鄉居民膳食結構存在脂肪供能比偏高、奶類攝入不足等突出問題。

綠色優質需求持續釋放

立夏過后，京城氣溫逐漸走高。周末的盒馬超市，冷藏柜里的有機輕食沙拉蔬菜又成了熱銷品。綠羅莎生菜、紅羅莎生菜、紫甘藍、羽衣甘藍，上架以來，這款多種蔬菜組合產品成為不少輕食愛好者餐桌上的“明星單品”。

“免洗免切，省去了備菜的麻煩，隨便倒點沙拉汁、油醋汁，簡單拌一拌就能享用。”家住豐臺區馬家堡街道的張蓉蓉最近正在減肥，趁著周末前來選購食品的她，認真檢查有機標識等信息后，拿了兩盒有機輕食沙拉蔬菜放進了購物車。“減肥期間吃得干凈健康很重要，有機食品價格雖然高了些，但吃起來更安心，為了健康值得。”

“95后”姑娘張蓉蓉是日漸龐大的有機產品愛好者中的一員。市場監管總局發布的《中國有機產品認證與有機產業發展（2025）》報告顯示，我國已成為全球第三大有機消費市場，2024年有機產品銷售額達到1247億元，較2023年增加了231.5億元。

“如今，農產品消費正逐漸從‘價格優先’轉向‘品質優先’——大家在關注價格的同時，也更愿意為新鮮、健康、優質的農產品買單。”分析近幾年的后臺數據和用戶反饋，東方甄選品牌負責人栗驍楓有深刻體會，“現在的消費者對健康格外關注，一個突出表現就是，大家開始仔細研究配料表，拒絕過多添加。”

東方甄選刺梨原汁的走紅即是代表。栗驍楓告訴記者，憑借干凈的配方（僅含刺梨）和高營養密度（每瓶VC含量約500毫克），東方甄選刺梨原汁自2023年3月上線至2026年5月，已累計售出4427萬瓶，全渠道銷售額累計2.44億元，“這表明，人們的消費觀念正經歷著深刻嬗變，大家越來越看重生活品質，也越來越在意自己的健康”。

這股消費升級浪潮也開始影響一日三餐的主食選擇。以大米消費為例，《中國農業展望報告2026—2035》指出，未來消費者對口感佳、鮮度高、外觀好、品牌響的高品質大米，以及緩解糖尿病、心腦血管疾病等功能性大米的需求將顯著增加。

“未來10年，隨著居民收入水平提高和消費場景不斷拓展，農產品消費逐步趨于穩定，綠色優質需求將持續釋放。”農業農村部農業監測預警技術重點實驗室主任許世衛分析說。

加工轉型步伐持續推進

工作日的清晨，從冰箱里拿出一片培根、兩片吐司，放進平底鍋小火慢煎。等待的間隙，沖上一杯麥片，再撒點奇亞籽。“早上時間緊，這樣的搭配幾分鐘就能搞定，蛋白質和碳水都有了。”社交平臺上，類似的快手早餐吸引了不少網友點贊。

芝士牛肉卷、黃油華夫餅、牛肉蝦仁炒飯……在快節奏的今天，各類加工食品把天南海北的味道端上了百姓餐桌，也為忙碌的生活增添了一份從容。

“好的加工食品是用科技與誠意保留食物的本真，兼顧健康與美味。”栗驍楓介紹，東方甄選自營烤腸上市近4年，累計銷售已突破3500萬盒，90天平均復購率穩定在10%以上。圍繞用戶反饋，公司正進行產品迭代。比如，針對“偏咸”的反饋，部分產品改用低鈉鹽；為滿足兒童及便捷食用場景，新增20g/粒的小烤腸；豐富口味，推出墨魚、青紅雙椒等新口味，未來還將嘗試推出香菜等特色口味烤腸。

一根“迭代”的烤腸，映射消費新趨勢，也藏著農產品消費轉型升級的密碼。根據農業展望報告，2026年，我國豬肉消費量將比上年下降1.3%；但受豬肉消費結構和預制菜發展等因素影響，豬肉加工消費量預計上升至1094萬噸，比上年增長2.0%。長期來看，產品高端化、健康化、便捷化將成為重要發展趨勢。

消費潛力的釋放，離不開政策保駕護航。支持食品企業與科研院所合作，推動人工淀粉、菌體蛋白、功能糖等新食品配料研發；開展氣調保鮮等關鍵共性技術研究，鼓勵開發營養健康方便的即配、即烹、即熱產品……多措并舉，2025年我國主要農產品加工轉化率達到75%。

奶類消費短板有待補齊

奶制品是構建均衡膳食、保障國民營養健康的重要產品。農業展望報告顯示，2025年我國奶類消費量達到5805萬噸。從消費品類看，奶制品消費結構分化明顯，巴氏鮮奶、低溫酸奶等新鮮、健康品類保持增長態勢，但純牛奶因市場飽和度較高、產品同質化嚴重，銷量大幅下滑。農業展望報告預測，2035年我國奶類消費量有望達到6764萬噸。

“中長期看，在居民營養健康意識深化、政策引導及市場培育等共同作用下，我國奶類消費市場增長空間仍較大。”個中原因，中國農業科學院農業信息研究所助理研究員富麗莎分析，一是低溫品類因其新鮮度和活性營養物質的優勢，受到城市和中高收入消費者的青睞，已成為液態奶市場增長的核心驅動力。二是液態奶及奶酪、黃油等干乳制品在餐飲、烘焙、茶飲等渠道的應用拓展了奶類消費場景，成為拉動奶類消費的新增長點。三是龍頭乳企在深加工領域的布局，將直接帶動對國內優質生鮮乳的轉化與消化。

不過，目前我國人均奶類攝入量明顯低于推薦區間，是居民膳食結構中的主要短板。“奶類是優質蛋白、鈣和多種微量營養素的重要來源，奶類攝入不足不僅影響蛋白質質量改善，也制約鈣攝入和骨骼健康水平提升。”補齊奶類消費短板，打通優質蛋白供給的“最后一公里”，中國農業科學院農業經濟與發展研究所副研究員韓昕儒建議，在供給端，促進奶業養殖加工融合發展，優化乳制品結構，培育低溫乳品市場，促進奶酪等干乳制品消費，擴大“學生飲用奶”覆蓋范圍；在消費端，倡導推動優質乳制品進學校、養老機構、兒童福利服務機構等，拓展消費場景和受眾；圍繞《中國食物與營養發展綱要（2025—2030年）》持續開展科普性、公益性宣傳，定期修訂發布中國居民膳食指南，引導居民形成奶類消費習慣，促進植物性食物和動物性食物合理搭配。

不只是奶類消費短板有待補齊。“‘十五五’時期，我國居民膳食營養改善的重點，應從單純提高食物消費水平，轉向優化食物組之間的比例關系、改善蛋白質來源結構、降低油脂攝入、提高奶類和全谷物等食物攝入水平。”中國農業科學院農業經濟與發展研究所所長胡向東表示。