當前，中國餐飲行業(yè)正站在規(guī)模擴張與價值重構的十字路口。

一方面，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲收入同比增長5.3%，規(guī)模達5.57萬億元，行業(yè)整體保持擴容態(tài)勢。另一方面，餐飲企業(yè)普遍面臨客單價與利潤雙降的壓力，市場競爭顯著加劇。

在此背景下，行業(yè)發(fā)展邏輯正發(fā)生深刻變化：隨著國內(nèi)市場競爭日趨激烈，具備一定實力的餐飲及茶飲企業(yè)正加速布局海外市場，一場以“文化破壁、標準建立、供應鏈先行”為核心的“出海”浪潮正加速成形。

積極“出海”尋增量

堅守本地市場并尋找海外增量已成為行業(yè)共識。

弗若斯特沙利文的報告顯示，國際餐飲服務市場預計至2026年將達到3.8萬億美元，2022年至2026年的復合年增長率為5.9%。國際中式餐飲市場的規(guī)模占比不斷提升，預計2026年中式餐飲市場占國際市場的百分比將繼續(xù)增長至10.8%。當前，國際市場中式餐飲的增長速度已經(jīng)超過國際餐飲服務市場的增長速度。

深圳市前海排排網(wǎng)基金銷售有限責任公司研究員隋東向《證券日報》記者介紹，當下，中國餐飲品牌走向國際市場主要有三點考量：其一，市場拓展需求。國內(nèi)市場競爭日趨激烈，國際化成為新的增長引擎。其二，通過美食傳播中國文化，打造特色餐飲體驗。其三，海外市場機遇增加，日益增長的海外華人群體和當?shù)叵M者對中國美食的接受度提升。

從政策層面來看，商務部等9部門發(fā)布的《關于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》明確提到，加快中餐“走出去”。支持餐飲經(jīng)營主體積極開拓海外市場。加強與重點國家和地區(qū)在檢驗檢疫等領域合作，積極推動中餐廚師赴境外從業(yè)，支持餐飲原輔料等進入國際市場。探索開展“中文+職業(yè)技能”項目，鼓勵中餐專業(yè)院校拓展國際合作渠道。鼓勵國內(nèi)專業(yè)餐飲評價機構開展中餐國際評價，提升中餐評價國際影響力。

中國餐飲企業(yè)“出海”具有悠久的歷史，此前已有多個品牌成功“出海”。例如，內(nèi)蒙古快樂小羊餐飲管理有限公司（以下簡稱“快樂小羊”）是我國早期餐飲“出海”的代表企業(yè)之一。快樂小羊20年前在加拿大開設了第一家海外門店，如今已經(jīng)在全球10個國家90多個城市開設了100多家線下門店。

而梳理近20年餐飲企業(yè)的“出海”路徑可知，相較于早期的單店發(fā)展模式，當前中國餐飲行業(yè)的全球化進程迎來重要轉折，逐步邁向體系化、規(guī)模化發(fā)展新階段。

供應鏈深度整合已成為中國餐飲企業(yè)成功“出海”的核心驅動力之一。以海底撈國際控股有限公司、蜜雪冰城股份有限公司（以下簡稱“蜜雪冰城”）為代表的頭部企業(yè)，正憑借成熟的供應鏈優(yōu)勢與高效的標準化運營體系，在海外市場強勢復制“中國速度”。

其中，蜜雪冰城的全球化布局尤為引人矚目。截至2024年12月31日，這家企業(yè)已構建起覆蓋中國和海外11個國家、超4.6萬家門店的龐大商業(yè)版圖，得益于標準化產(chǎn)品體系和強大供應鏈的支撐，其不僅實現(xiàn)了國內(nèi)市場的深度滲透，更在海外市場站穩(wěn)腳跟。蜜雪冰城在2024年年報中表示，將持續(xù)擇機拓展新市場，致力于打造具有全球影響力的餐飲品牌。

多方合力破解難題

對于餐飲企業(yè)而言，“出海”過程并非總是一帆風順。

合興集團控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁洪明基曾對237家“出海”企業(yè)案例進行研究，在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，因餐飲文化解釋權不強引發(fā)的現(xiàn)實困境尤為突出：例如，某酸菜魚品牌在海外的首店曾創(chuàng)下日流水破萬美元的業(yè)績，卻因當?shù)赝蝗灰筮M口酸菜提交多項檢測報告，導致30噸庫存酸菜因手續(xù)辦理周期過長發(fā)霉變質(zhì)，最終門店被迫停業(yè)；還有開在馬德里的一家中餐品牌火鍋店，投入百萬歐元打造三國主題裝修，卻因文化差異被當?shù)厥晨驮嵅　凹t色燈籠像恐怖片場景”，遭遇本土化認知壁壘。

洪明基認為，中餐“出海”亟須構建兩大核心支撐：其一，建立“中餐廚師全球認證體系”，提升中餐廚師的國際職業(yè)認可度；其二，強化科技賦能，在供應鏈領域運用區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)、智能補貨算法等，以技術手段突破地域限制，實現(xiàn)品質(zhì)標準化與文化特色的有機融合。

此外，品牌建設、數(shù)智化賦能、前期充分的準備工作也被認為是決定企業(yè)“出海”成功與否的重要因素。

內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司副總裁宋宣認為，餐飲企業(yè)“出海”的本質(zhì)是“重新創(chuàng)業(yè)”，要針對目標客群打造新品牌，而非依賴原有品牌。“出海”的核心是創(chuàng)造需求，除了研究產(chǎn)品和品牌，企業(yè)還要針對當前的消費需求進行產(chǎn)品本地化改良。

CFB集團CEO許惟掄則建議，企業(yè)要聚焦數(shù)字化賦能，例如，公司投入1600萬元升級智能系統(tǒng)，通過“關鍵詞抓取消費趨勢+高頻新品研發(fā)”策略，將薄荷巧克力從概念測試到爆品上市周期壓縮至兩個半月，印證了“數(shù)智化+質(zhì)價比”在市場中的競爭力，而這些成功經(jīng)驗，可以結合更多海外市場的特性加以復制。

北京嘉和一品企業(yè)管理股份有限公司董事長劉京京告訴《證券日報》記者，餐飲企業(yè)“出海”需審慎評估“是否適合”與“準備是否充分”。從對行業(yè)的觀察情況來看，管理團隊要重點儲備供應鏈、人才與法律法規(guī)知識，避免跟風，深耕國內(nèi)市場是拓展海外市場的基礎。

行業(yè)協(xié)會也關注到了行業(yè)發(fā)展中的難題。隨著中國餐飲、零售等行業(yè)從“單點試水”轉向“體系化‘出海’”，企業(yè)對跨境資源整合、國際政策對接、本地化運營支持等需求日益迫切。據(jù)悉，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會成立了海外拓展工作委員會，旨在通過搭建政企合作橋梁、提供專業(yè)服務支持，幫助會員企業(yè)突破海外市場的文化、法律和供應鏈壁壘，實現(xiàn)從品牌“出海”到文化“出海”的跨越。

此外，相關企業(yè)也將目光投向資本市場，謀求上市以獲得更多資金支持。今年以來，古茗控股有限公司（以下簡稱“古茗”）、蜜雪冰城、滬上阿姨（上海）實業(yè)股份有限公司（以下簡稱“滬上阿姨”）相繼在港交所成功上市。古茗方面表示，將持續(xù)評估進入境外市場的機會，優(yōu)先關注在現(xiàn)制飲品領域擁有巨大增長潛力的市場，也將考慮搭建供應鏈基礎設施及擴展平臺，為海外門店網(wǎng)絡提供支持。滬上阿姨方面表示，未來將積極關注海外新茶飲市場，并計劃在馬來西亞、菲律賓、北美等國家和地區(qū)開設海外門店。此外，安井食品集團股份有限公司也申請H股上市，旨在借力港股融資推動公司的國際化戰(zhàn)略和海外業(yè)務布局。