“若能明確告知配料，且食品安全達標，我會考慮買預制菜。”一位消費者的表態，道出了當下預制菜消費市場的變化。從最初的讓人猶豫甚至受到廣泛抵制，到如今成為部分消費者的首選，預制菜已經成為食品市場上一股不可忽視的力量。

隨著農歷新年的臨近，年夜飯相關消費場景持續升溫，商家也再度瞄準預制菜市場，線上電商平臺與線下商超同步發力，各類家宴禮盒、特色預制菜迎來熱銷高峰。隨著行業認可度的逐步提升、頭部企業積極布局創新，以及預制菜國家層面標準規范的加速落地，預制菜行業有望迎來快速發展機遇。

預制菜認可度逐步提高

在上海一家商超門店，冷凍區的年菜陳列柜前人頭攢動。主打團圓家宴、地方風味的預制菜套餐被擺在核心位置，從佛跳墻、特色鹵味到主食點心一應俱全。

“年夜飯要做七八道菜，自己備菜太費時間，預制菜買回來簡單加熱就能上桌，省心不少。”正在挑選預制菜禮盒的市民李女士告訴記者。

一站式購齊年夜飯的便捷體驗，讓線下渠道成為春節預制菜消費的重要場景。同樣的火熱場景也出現在電商平臺。各大電商平臺開設春節年菜專屬會場，推出禮盒裝、小份裝等多元產品，覆蓋三口之家、多人聚餐等不同家庭規模需求。

“今年第一次準備年夜飯，不太會做菜，預制菜對我們年輕人比較友好。”一位消費者在電商平臺上留言稱，小份化、高顏值、品牌靠譜的預制菜更受青睞，物流配送的便捷性讓預制菜快速走進全國千家萬戶，成為年輕消費者籌備家宴的首選。

“預制菜比較方便，且配方標準化，味道和分量更穩定。隨著行業的發展，預制菜價格相對親民，品類也日益豐富，這也是大眾尤其是年輕消費者對預制菜認可度越來越高的原因。”盤古智庫(北京)信息咨詢有限公司高級研究員江瀚在接受《證券日報》記者采訪時表示。

商家搶灘預制菜市場

近年來，伴隨著市場認可度的提升，預制菜的市場規模也在逐步提升。艾媒咨詢數據顯示，2019年至2030年中國預制菜行業市場規模整體呈持續上升趨勢，2025年中國預制菜行業市場規模為6173億元，預計2030年將達到10698億元。

面對日益增長的市場需求，多家上市公司早已開始布局。中國全聚德(集團)股份有限公司今年1月份在投資者互動平臺上表示，年貨節已全面啟動，公司打造超30款產品矩陣，新品占比達50%，涵蓋非遺技藝打造的家宴禮盒、熟食禮盒及“好運上上簽”等年輕化鹵味零食，適合家宴、禮贈、企業福利等場景。

鄭州千味央廚食品股份有限公司(以下簡稱“千味央廚”)日前在投資者互動平臺表示，公司積極拓展C端市場，針對與網紅品牌或IP聯名推出爆款產品以及春節宴席場景產品規劃，公司高度關注市場新趨勢，將積極探索聯名共創、場景化定制等模式，2026年公司將繼續推動預制菜業務的發展。

“春節預制菜消費呈現出‘健康化、場景化、社交化’等趨勢。年輕消費者更關注低油低鹽、高蛋白等營養標簽，同時偏好適配年夜飯、露營、獨居等多元場景的產品設計。此外，Z世代對‘國潮風味’與‘網紅IP聯名’表現出強烈興趣。”江瀚認為，預制菜企業應通過數字化營銷、柔性供應鏈和個性化定制等方式，精準觸達年輕群體。

行業標準助推規范發展

與此同時，行業的規范化也被提上議程。2月6日，國家衛生健康委發布《食品安全國家標準 預制菜》(征求意見稿)，面向社會公開征求意見。征求意見稿中明確，預制菜不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴，同時規定不得使用防腐劑、保質期不應超過12個月等。

征求意見稿一經發布就受到市場的廣泛關注。千味央廚在投資者互動平臺表示，公司作為預制菜行業的參與者，始終高度重視產品質量與標準合規性。目前預制菜國家標準處于征求意見階段，公司已組織研發、生產、品控等部門進行深入研究，核心產品(如油條、米糕、冷凍調理菜肴)的生產工藝與配方均參照現行國家標準及行業規范執行。

“征求意見稿的發布，為餐飲行業健康、有序發展提供了重要的規范化指引，也對餐飲行業的整體規范化建設提出了更高要求。”廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對《證券日報》記者表示。