老字號再創新模式。義利Bread概念店近日在宛平城正式營業，從現場看來，門頭上的“義利Bread”字樣格外顯眼。與傳統門店以預包裝食品為主不同，上述概念店主打“現制現售”，除市場在售的義利北冰洋經典包裝食品及飲料外，招牌產品包括義利菓子面包現烤版“迷你果子”“紅豆松松”面包以及北冰洋桔汁冰沙等產品，覆蓋全時段消費場景。

門店開業后較受消費者歡迎，品牌也在嘗試提高產能。義利食品總經理張旭升告訴北京商報記者，目前門店平均每小時能出爐約150個面包，每天銷量超1300個。“開業初期因現烤產品需求火爆，貨架常出現‘上架即空’的現象，目前已啟動產能翻倍計劃。”他表示。

從義利Bread概念店的選址來看，宛平城作為全國知名愛國主義教育基地和歷史文化景區，每年吸引大量來自全國乃至世界的游客，而目前門店迎來的消費群體中游客占比能夠超過六成。張旭升表示，目前在門店的消費客群中，游客占比超過60%，周邊居民消費占比為35%。張旭升坦言，目前門店的客流核心依賴宛平城景區的流量，隨著開業信息擴散及口碑傳播，周邊居民客群正持續增長，但仍有挖掘空間。

創建于1906年的義利推出過許多經典產品，例如義利菓子面包和維生素面包等，陪伴了幾代消費者的成長，如今老字號再度創新。“老字號要實現歷久彌新，既要守住質量‘根本’，也要通過創新不斷適配市場變化，義利正是遵循這一邏輯持續推進品牌發展。”張旭升表示，義利作為老字號品牌能存續上百年，核心在于“守正”與“創新”的深度結合。其中“守正”的關鍵是堅守質量與品質底線，確保產品品質不滑坡、質量始終可靠，這是老字號跨越百年的立足根本。“創新”則體現在產品與經營模式的持續迭代上，義利近年來已開展多項實踐，例如先后推出百年義利門店、義利鮮焙、義利Bread等不同形式的門店，產品層面也緊跟消費趨勢調整，從早期的蠟質包裝面包，到工業化發展階段的塑料紙包裝產品，再到如今順應消費者對現烤口味需求的新品，始終貼合時代潮流。

此前，義利已試水主打“現烤面包+現打牛奶”的鮮焙門店，本次開設的Bread概念店如何進行差異化定位和運營？對此，張旭升表示，作為景區概念店，義利Bread概念店聚焦高客流場景下的“流動消費”，與社區店定位有一定區別。未來義利將圍繞熱門景區、商圈布局，形成“大客流場景+即時消費”模式。其中，今年的重點是持續優化門店盈利模型，梳理產品體系、技術標準及供應鏈架構，明年起推進規模化擴張，優先選擇客流量大的景區與商圈。

此外，值得一提的是，面對目前現烤門店所面臨的人工成本高、利潤薄的行業痛點，張旭升認為，義利依托深耕面包板塊的技術積淀，通過供應鏈優化與經營模式創新平衡成本與利潤。在產品策略上，義利Bread概念店既保留菓子面包等經典單品，又通過觀察消費者行為驗證現烤概念接受度；在運營層面，門店通過技術流程標準化、供應鏈韌性建設降低人力依賴，提升整體盈利水平。