麻醬味應(yīng)用范圍持續(xù)拓展

近期，麻醬味零食的熱度持續(xù)攀升，洽洽食品將蒜蓉麻醬與成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)熟油海椒制作技藝相結(jié)合，推出了麻醬味魔芋零食；勁仔食品以“經(jīng)典京味”與“海鮮蛋白”的融合為賣點(diǎn)，推出了以傳統(tǒng)老北京二八醬調(diào)味的深海鳀魚新品。還有業(yè)內(nèi)品牌在近期推出了麻醬香辣雞膝軟骨零食，在保留麻醬醇厚風(fēng)味的同時(shí)，通過微辣提升味蕾活躍度。

業(yè)內(nèi)人士表示，業(yè)內(nèi)品牌不約而同地聚焦麻醬風(fēng)味，展現(xiàn)出品牌對(duì)消費(fèi)趨勢的精準(zhǔn)把握。當(dāng)下，麻醬味在零食領(lǐng)域的應(yīng)用范圍正在拓展，其正從承載北方蘸料記憶、以魔芋零食為核心載體的小眾風(fēng)味升級(jí)為全國化、多品類的零食風(fēng)味。

麻醬味在魔芋零食領(lǐng)域的崛起堪稱近年來業(yè)內(nèi)的現(xiàn)象級(jí)事件。在麻醬味出現(xiàn)之前，魔芋零食市場被麻辣、酸辣、香辣等風(fēng)味主導(dǎo)。去年，鹽津鋪?zhàn)优c六必居聯(lián)名推出麻醬味魔芋零食，以差異化風(fēng)味破局。該產(chǎn)品上市后迅速走紅，引領(lǐng)了一股“麻醬風(fēng)味熱”。今年上半年，衛(wèi)龍跟進(jìn)推出麻醬味魔芋零食，進(jìn)一步放大了麻醬味在休閑食品市場的影響力。兩大業(yè)內(nèi)頭部品牌的布局讓麻醬味從小眾風(fēng)味向主流風(fēng)味邁進(jìn)，相關(guān)零食產(chǎn)品的熱銷不僅驗(yàn)證了麻醬味在零食領(lǐng)域應(yīng)用的可行性，更在消費(fèi)市場中推廣了“麻醬+”的創(chuàng)新組合。

業(yè)內(nèi)人士分析，麻醬味之所以能夠從眾多口味中脫穎而出，有多重原因。首先，這與消費(fèi)者味覺喜好的變化趨勢密切相關(guān)。近幾年，年輕消費(fèi)者不僅熱衷于選購辣味零食，還開始追求豐富的風(fēng)味層次，這促使復(fù)合口味的零食產(chǎn)品日益增多。在將辣味與麻醬味相結(jié)合的零食中，麻醬濃郁的香味提供了辣味之外的第二重風(fēng)味層次，滿足了消費(fèi)者對(duì)復(fù)合口味的偏好。同時(shí)，相較于純粹的辣味零食，結(jié)合麻醬味的辣味零食大多辣度較低，適合難以接受重辣的消費(fèi)者。“麻醬+微辣”所帶來的新奇而調(diào)和的風(fēng)味體驗(yàn)，對(duì)許多消費(fèi)者產(chǎn)生了一定吸引力。

其次，情感與文化記憶賦予了麻醬味獨(dú)特的號(hào)召力。麻醬是在我國飲食文化中擁有重要地位的調(diào)味品，北方人喜愛的涮羊肉的蘸料，主角便是濃郁的麻醬。“火鍋味覺記憶”為麻醬味零食增添了情感共鳴。當(dāng)北方消費(fèi)者品嘗麻醬味零食時(shí)，熟悉的火鍋香氣可以喚起家人團(tuán)聚圍鍋而食的溫暖回憶和滿足感。這種情緒價(jià)值是單純的辣味無法提供的，故而麻醬味可以激發(fā)消費(fèi)者的認(rèn)可與喜愛，從眾多新口味中脫穎而出。

再次，麻醬味具有大眾化和跨文化的親和力，為產(chǎn)品打開更廣闊的市場提供了可能。麻醬的香氣醇厚綿長，與西方的花生醬相似度較高。同時(shí)，部分品牌也在麻醬味零食的調(diào)味中加入了一定比例的花生醬。這提升了麻醬味的跨文化接受度，外國消費(fèi)者比較容易理解和接受這一口味。麻醬味既能滿足重口味愛好者，也能被更廣泛的人群接受，這一特性使其具備成為爆款口味的潛質(zhì)。

最后，麻醬味的走紅也得益于競品格局和差異化定位。在魔芋零食市場中，麻醬味出現(xiàn)之前暢銷的大多是辣味產(chǎn)品。麻醬味的出現(xiàn)打破了市場上以辣為主的格局，相當(dāng)于開拓了新的細(xì)分品類，在味覺、視覺上都帶給消費(fèi)者眼前一亮的感覺。可以說，麻醬味的“出圈”既得益于風(fēng)味本身的魅力，也離不開戰(zhàn)略上的精準(zhǔn)卡位。

更多小眾風(fēng)味涌入主流視野

不止麻醬味，松露、芥末、榴蓮等原本看似非常規(guī)的風(fēng)味，當(dāng)下正不斷涌入主流視野，成為零食品牌撬動(dòng)市場增量、構(gòu)建差異化競爭優(yōu)勢的利器。

數(shù)據(jù)顯示，今年10月，阿里巴巴淘寶體系平臺(tái)上，松露味零食的銷量同比增長超200%，銷售額同比增幅達(dá)286%，凸顯出松露味在零食領(lǐng)域的大眾化潛力。過去，因生長條件嚴(yán)苛而具有稀缺性的松露帶著神秘而小眾的標(biāo)簽，出現(xiàn)在高級(jí)餐廳的菜單上。如今，人們的生活水平顯著提高，消費(fèi)觀念與飲食偏好也隨之發(fā)生了深刻變革，消費(fèi)者對(duì)擁有獨(dú)特風(fēng)味與較高營養(yǎng)價(jià)值的食材展現(xiàn)出愈發(fā)濃厚的興趣。在這一背景下，松露逐漸走出高端餐飲的狹小天地，與多種休閑食品展開“味覺聯(lián)姻”，從薯片、餅干、鍋巴，到堅(jiān)果、菌菇脆、奶酪條，相關(guān)新品層出不窮。

業(yè)內(nèi)人士表示，松露味的破圈并非偶然，而是消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與文化重塑共振的結(jié)果。高端食材平民化不是降維打擊，而是通過場景重構(gòu)、技術(shù)賦能與價(jià)值共鳴，將稀缺性轉(zhuǎn)化為普適性。具體來說，松露味零食之所以能受到歡迎，主要得益于松露氣味獨(dú)特、提鮮、高端的特性。松露具有融合麝香、大蒜、汽油、蜂蜜等的混合氣味，能在第一時(shí)間抓住人們的感官，使消費(fèi)者擁有品嘗多種食材的味覺體驗(yàn)。同時(shí)，松露作為一種天然的提味劑，能夠顯著提升食材的鮮美度，使零食產(chǎn)品的風(fēng)味層次更加豐富。此外，松露味零食可以使消費(fèi)者以相對(duì)親民的價(jià)格，享受到高端食材帶來的味蕾體驗(yàn)。在“性價(jià)比奢華”趨勢的推動(dòng)下，其熱度短期內(nèi)不會(huì)退坡。

除了麻醬味與松露味，芥末味在零食領(lǐng)域的應(yīng)用范圍也在不斷拓展，成為品牌、渠道打造差異化競爭優(yōu)勢的熱門選擇。前些年，芥末味主要應(yīng)用于堅(jiān)果炒貨品類。近兩年，其與三文魚、蜂蜜、蝦、牛油果等口味相結(jié)合，形成了多樣化的復(fù)合口味，應(yīng)用范圍拓展至薯片、豆絲、魚脯、魷魚等眾多零食細(xì)分品類。憑借辛辣感與刺激感，芥末味可以有效中和肉類、薯類零食的油膩感，以鮮明的風(fēng)味記憶點(diǎn)吸引消費(fèi)者嘗新。

與此同時(shí)，更多的小眾風(fēng)味正在零食領(lǐng)域嶄露頭角。例如，貴州酸湯牛肉、黑麻椒鹽、刺梨火腿、螺螄粉等地域風(fēng)味；茉莉碧螺春、蜜桃烏龍、玫瑰海鹽等花香茶香風(fēng)味；“芝士+咸蛋黃”“黑糖+海鹽”“焦糖+魚露”等具有甜咸反差的復(fù)合口味。眾多極具特色的小眾口味拓寬了零食的風(fēng)味邊界，激活了品類的創(chuàng)新活力。業(yè)內(nèi)人士表示，在社交媒體主導(dǎo)的新消費(fèi)環(huán)境下，小眾風(fēng)味零食的高熱度并不單單得益于口味創(chuàng)新，而是“社交貨幣+情緒價(jià)值+話題流量”共同作用的結(jié)果。

從麻醬味的“出圈”到松露、芥末等小眾風(fēng)味的接連崛起，零食行業(yè)的風(fēng)味創(chuàng)新從未停止。業(yè)內(nèi)人士表示，業(yè)內(nèi)品牌不會(huì)止步于風(fēng)味的成功復(fù)制。如何在經(jīng)典與創(chuàng)新之間找到平衡，實(shí)現(xiàn)健康與美味兼得，將成為業(yè)內(nèi)品牌持續(xù)突圍的關(guān)鍵。