縱觀2025年，餐飲業的日子過得并不容易——門店銷售與客流提升動力不足，行業內卷壓力加劇。9月首次出現餐飲收入增幅低于商品零售額的情況。盡管在行業連鎖化率僅約24%的背景下，中大型餐飲連鎖企業在運營、抗風險及擴張能力上通常優于行業平均水平，但它們也同樣面臨階段性經營困境。中國連鎖經營協會日前發布的2025年經營情況報告顯示，2025年，受訪的中大型連鎖餐飲企業門店數量總體保持增長態勢，但超過1/3的企業利潤下降。

此次參與調研的企業共92家，覆蓋超13.8萬家門店。去年累計凈增門店合計14588個，59.8%的調研企業門店數量增長。數據顯示，餐飲連鎖發展正在集中化，頭部企業擁有品牌力和開店能力，成為開店的主力軍團。1000家門店以上規模的企業成為增長主力，腰部連鎖企業（501~1000家）的門店數出現負增長，面臨門店收縮或關店調整壓力。

雖然門店數量高速擴張，但企業總銷售額卻增長乏力。僅42.4%的企業實現5%以上的增長。銷售總額高增長（增長20%以上）的企業比例較低（17.4%），銷售額下滑的企業超過1/3。

在凈利潤方面，銷售額下降（下降5%及以上）的企業合計占比高達39.1%，意味著超過1/3的企業利潤在下降。凈利潤增長（增長5%以上）的企業占比僅為33.7%，實現20%以上高利潤增長的企業占比為16.3%，與銷售額的高增長比例（17.4%）基本持平。

單店營收是連鎖企業的基本盤，77.2%的受訪企業的可比單店平均銷售額沒有增長。可比單店平均銷售額衰退是普遍現象，接近半數（45.7%）的連鎖餐飲企業出現下滑（下降5%及以上）。單店銷售額增長（增長5%以上）的企業合計占比僅為22.9%，最大群體（31.5%）店均銷售額基本持平。在食材、人工成本剛性上漲的背景下，持平實質上意味著盈利能力的被動下降。

在2025年外賣大戰的進一步推動下，近半數企業重度依賴外賣訂單，44.6%的受訪企業外賣訂單占比超過30%，17.4%的企業外賣訂單占比甚至超過50%。外賣占比過高，潛在影響是會分流堂食收入。28.3%的企業外賣訂單占比在11%~30%的區間，反映了大多數企業正采取的是“堂食與外賣并重” 的混合經營模式。

對于2026年的拓店計劃，受訪企業表示，整體開店規劃轉向審慎，酌情擴張（42.4%）是最主流的選擇，開店將基于更嚴格的選址評估、更清晰的單店盈利模型和現金流考量。這標志著行業從規模化優先轉向質量化優先。但仍有23.9%的企業準備全力擴張開店。另有31.5%的樣本企業計劃平穩發展，將戰略重心從外部擴張轉向內部優化，提升現有門店的運營效率和盈利能力。

戰略收縮（2.2%）占比極小，但表明已有企業開始 “斷臂求生”，關閉經營不良的門店，保留核心門店和維持現金流。

在2026年的工作重點方面，僅有20%的企業關注“擴張、開店、拓店”，對比往年約50%的比例，清晰地反映了行業在競爭壓力下的觀念轉變。行業正從追求速度與規模的發展期，步入追求質量與健康的成熟期。