煙火起，年味濃。那些代代相傳的“老味道”，是舌尖上的鄉愁，是團圓時的慰藉，更是讀懂中華文化的窗口。今日，本版推出“非遺賀新春 尋味中國年”專題，邀您一起探尋各地的特色非遺美食，解鎖美食背后的技藝傳承，觸摸藏在煙火氣中的文化精神。

孝感麻糖 承載跨越千年的甜蜜

潔白的糖體鑲滿芝麻，薄如蟬翼，形似玉梳，咬下一口，酥脆的聲響伴隨著芝麻香與麥芽甜在口中層層綻放，這便是刻在無數湖北人記憶深處的年味——孝感麻糖。

“白如霜，撲鼻香，脆響爽，風味長?！?2道麻糖工藝、32個環節的手工傳承，至今仍有30%工序依賴匠人手感。孝感麻糖歷史悠久，自后唐莊宗時期被定為宮中貢品，至今已逾千多年。清康熙《孝感縣志》記載：“麻曰脂麻，可以為油，和糯餳以為糖，曰麻糖。處處有之，而孝感獨著。”

這份“獨著”的底氣，源自孝感特有的風土。孝感城南八埠口一帶是麻糖的起源地，當地特產的糯米、芝麻品質極佳，尤其以朱湖農場的“晶紫糯”最為出名，其超高淀粉含量與黏性是制作上等麻糖的關鍵。1981年，孝感麻糖獲得國家質量獎，1993年被認定為“中華老字號”。2013年，孝感麻糖制作技藝入選第四批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

制作麻糖是一場溫度和時間的精準對話。孝感麻糖制作技藝省級代表性傳承人何宣川說：“熬糖看火候，扯糖憑手感。”糖團掛在特制的木鉤上，在老師傅的手中像魔術一般變幻，拉扯、折疊、再拉扯，糖團由琥珀色漸漸變為乳白色。

承載著幾代人記憶的孝感麻糖廠老廠房即將迎來新生。位于城隍潭九號的舊址，已被納入改造計劃，將打造成集麻糖歷史展示、傳統技藝體驗、米酒文化品嘗于一體的孝感麻糖米酒非遺文化博物館。目前項目規劃與設計已基本完成，正在深化內部展陳方案。未來，游客在這里不僅可以聽故事、看工藝，還能體驗“扯糖”，沉浸式感受麻糖制作的溫度、匠心與文化。

麻糖的味道就是年的味道?！靶r候最盼兩件事：一是穿新衣，二是吃麻糖?！痹谖錆h工作的孝感人張欣回憶，“除夕夜，奶奶總會端出一盒麻糖，告訴我們，吃一片，甜一年?！?/p>

這甜蜜的滋味，不僅滿足了味蕾，更承載著對新年甜蜜美滿、順心如意的期盼。麻糖的梳子形狀，也被很多年輕人賦予了“梳理煩惱，開啟順遂一年”的美好寓意。

早在二十世紀七八十年代，孝感麻糖是憑票供應的稀罕物。而今天，這項傳統技藝正煥發新的活力。

“傳承不泥古，創新不離宗。”在孝感市孝南區，麻糖米酒產業園項目正在加快推進。宏龍麻糖米酒公司總經理李子宏告訴記者，他們在保留麥芽培幼、糖麻配比等30%手工核心工序的同時，積極引入智能化設備與綠色生產技術，推動非遺技藝與現代標準深度融合，打造一個傳統韻味與當代活力并存的現代化產業基地。

而在另一家企業——孝感麻糖米酒有限公司的車間里，總經理肖端武帶領團隊嘗試直播，在講述麻糖背后的年俗故事中，讓麻糖銷往天南地北。

近幾年，《孝感麻糖米酒保護和發展條例》獲得通過，“百城千店”計劃得以實施，孝感麻糖重新進入發展快車道。產品也適應人們的新習慣，研發出了低糖、無糖等新口味，滿足了現代消費者的健康需求。

據統計，孝感市擁有麻糖米酒生產企業32家，全產業鏈產值突破60億元。孝感麻糖的甜蜜還傳到了海外，成為展示中華美食文化的一扇窗口。

過年了，不妨泡一壺茶，拈一片麻糖。咬下去的酥香，是穿越千年的甜蜜，也是熱氣騰騰、醇厚悠長的中國年味。

（記者 王建宏 張 銳）

臨清托板豆腐 一口軟嫩藏春秋

“賣——豆腐嘞，水——豆腐嘞……”早晨八點半，山東臨清運河鈔關附近的老街巷，清脆的叫賣聲伴著濃郁的豆香穿巷而過，攤主魏金輝熟練地掀開一層紗布，熱氣騰騰的豆腐映入眼簾，色澤潔白如凝脂，水潤得仿佛吹彈可破，湊近便能聞到純粹的豆香。這便是臨清市非物質文化遺產——托板豆腐，一道刻在臨清人年味記憶里的非遺美食。

“帶著妻兒回老家過年，回來就想這一口托板豆腐，口感軟嫩、豆香四溢，是我從小喝到大的味道?！痹诒本┕ぷ鞯膹埑疥枎е?歲的兒子，圍攏在小攤前，接過一塊放在木板上的嫩豆腐，吸溜一口便滑入腹中，滿口鮮香驅散了早晨的寒意。

春節的幸福感從味蕾開始，家的溫馨從美食中溢散。“二十五磨豆腐，二十六去買肉，二十七宰公雞，二十八把面發……”兒子嘴里哼唱的童謠，讓春節的氛圍越來越濃。

“在山東人的年俗里，這豆腐可是‘兜?！暮谜最^。吃豆腐搶‘頭?！灿兄几弧拿篮迷⒁狻！睆埑疥栒f，托板豆腐的精妙，在于“鮮”和“嫩”，因質地水嫩，臨清當地人不說“吃豆腐”，而說“喝豆腐”，不用咀嚼，入口即化，滿口清香。

托板豆腐的制作看似簡單，實則藏著世代相傳的門道?！斑x豆要選圓粒的，泡豆時間隨季節調整，鹵水點多了發老，點少了不成型?！蔽航疠x從事這行已有二十余年，每天凌晨四點便鉆進作坊，重復著泡豆、磨漿、熬煮、點鹵、壓制的流程。他手中的豆腐刀仿佛有魔力，“嗒嗒嗒”幾聲便能將豆腐切得大小均勻，放在30厘米長的托板上，剛好適合一口吃下。在他看來，托板豆腐的靈魂在于“原汁原味”，不添加任何防腐劑，用最簡單的原料、最傳統的工藝，才能留住那份純粹的豆香。

對臨清人而言，托板豆腐早已超越食物本身，成為春節不可或缺的年俗符號。春節前夕，家家戶戶都會買上幾塊豆腐，寓意新年的好彩頭。托板豆腐不僅是臨清人年夜飯必備的基礎食材，也成為招待外地客人的特色小吃。

這道美食的名字，還藏著一段溫暖的傳說。相傳明朝時，一位秀才進京趕考，途經臨清時盤纏耗盡，只能露宿街頭。賣豆腐的老人見他可憐，卻苦于無碗盛放，便取下擋豆腐的小木板，切上幾塊豆腐遞給他。后來秀才金榜題名，官至八府巡按，路過臨清時特意找到當年的恩人，當眾再“喝”了一次木板上的豆腐。此事傳開后，“托板豆腐”的名號便流傳開來，成為臨清獨有的飲食符號。

臨清因運河而興，因運河而盛。作為運河文化的產物，托板豆腐的傳承始終與臨清的發展緊密相連。明清時期漕運興盛，托板豆腐因其便捷實惠，成為碼頭工人、客商的早餐首選，小攤遍布臨清街巷。盡管時代變遷，但托板豆腐的獨特風味卻不斷延續。如今，在臨清的大街小巷，托板豆腐小攤前總是排著長隊，既有堅守傳統的老人，也有好奇嘗鮮的年輕人，一板熱豆腐串聯起不同時代的記憶。

春節假期的臨清，龍燈駕鼓的轟鳴與托板豆腐的豆香交織在一起。這道承載著幾百年歷史的非遺美食，以最簡單的食材、最質樸的工藝，守護著臨清人的年味記憶。

（記者 宋喜群 李志臣 本報通訊員 程 源）

海樓抓飯 一鍋融百味 千載傳匠心

清晨，抓飯店里早已升騰起縷縷炊煙。

灶火穩穩地燃著，厚重的大鍋穩坐灶上，微微冒起青煙。隨著塔里木小山羊油滑入鍋中，琥珀色的油脂漸漸鋪滿鍋底。

胡蘿卜條與皮芽子（洋蔥）緊跟著下鍋，“滋啦”一聲，在熱油中迅速變得透亮、柔軟，甜香與辛香毫無保留地釋放出來。

隨后，將泡好的大米均勻覆在食材之上，水沿鍋邊緩緩注入，合上鍋蓋，文火燜煮……一場關于風味的敘事悄然開始。

所有的等待，在揭蓋的那一刻得到回報：熱氣轟然而起，羊脂的焦香、米粒的清甜、胡蘿卜的芬芳交融，“劈頭蓋臉”地裹了上來。

盛出一盤，再配以煮得恰到好處的羊肉，一口肉、一口飯，味道鮮甜，余香綿長。

這，就是新疆阿克蘇地區級非遺特色美食——沙雅縣海樓抓飯。

它的故事，要從兩千多年前的屯田戍邊說起。

沙雅，古西域龜茲屬地之一。相傳，早在西漢時期，漢軍便在此開渠引水，并將中原稻種播撒在塔里木河畔。飲食上交融，孕育了抓飯的雛形。至唐代，沙雅已成為重要屯墾區?？脊艑W家后來發現的唐代陶釜，內里殘留著碳化的谷物與羊肉碎屑，印證了軍屯與民屯交融下這道飯食的定型過程。

歲月流轉，這種烹飪技藝被不斷打磨，并深深融入民間生活。

海樓抓飯的獨特之處，源自大自然的饋贈與極致的技藝。

這里的羊，散養于胡楊林與荒漠草場間，吃的是紅柳、甘草、羅布麻，飲的是塔里木河、渭干河的天山冰雪融水，其肉質緊實，鮮嫩不膻；這里的米，選用阿克蘇溫宿縣特有的貢米，得益于阿克蘇獨特的日照與水土，顆粒圓潤，煮后軟糯彈牙，吸飽湯汁后更顯醇香；而融合了千年胡楊樹堿與本地土鹽的“鹽堿香”，構成了獨屬于這片土地的天然調味體系，讓每一口抓飯都帶著濃郁的風土氣息。

技藝，則是另一重靈魂。豪爽的當地人對美食有著近乎執拗的細致：從養出一口油潤的好鍋到對大米浸泡時辰的把握，從炒制時對于食材的“排兵布陣”到燜煮時對火候的精準拿捏，每一步，都是時間與經驗的沉淀。從選料到成飯，工序步步考究，造就了海樓抓飯味厚綿長的風味，也讓這門技藝成為阿克蘇非遺寶庫中的一顆明珠。

海樓抓飯的根，深深扎在當地生活的肌理中。如今，沙雅的中小學校園里，抓飯制作走進勞動課堂，孩子們在揉米、切菜、翻炒的動手實踐中，觸摸著傳統美食的溫度；海樓鎮的“石榴籽食堂”里，一碗碗抓飯成為連接鄰里、凝聚情誼的紐帶；每逢喜事或重要節日，它是招待親友必不可少的佳肴；胡楊季、豐收節期間，它與民俗、旅游相融，為沙雅文旅發展注入鮮活動力；而到了春節，外地游客來到沙雅，熱情的當地人會邀請他們“嘗一嘗咱的海樓抓飯”，煙火氣滿滿的抓飯店，也成了很多人體驗沙雅風情、感受當地年味的好去處……

海樓抓飯只是新疆抓飯的一個代表。放眼天山南北，抓飯無疑是人們生活中最重要美食之一。

在喀什，它質樸豪邁，忠于羊肉本味；在伊犁，它因葡萄干、杏干的加入而變得香甜豐富；在吐魯番，它則融入了本地桑葚干的果香……雖然滋味不同，各有千秋，但新疆抓飯的內核一致：那是中原農耕、草原游牧與綠洲定居人群交往交流交融而成的飲食智慧，是新疆各族人民共同譜寫的生活至味。

（記者 趙明昊 姚 昆 黃小異）

岷縣點心 隴中酥香 歲歲年年

一過臘八，甘肅定西岷縣的街巷里就飄起陣陣甜香。

在岷縣點心加工技藝代表性傳承人王邦井的工坊，一大早就有客戶上門。

“王師，我訂的29件點心今天能取不？”

“都裝好了！”這位年輕的90后傳承人連忙應聲，利落地將禮盒運出店外。

工坊內，暖意混著香氣撲面而來。師傅們手指翻飛，一刻不停。案板上，按比例調和的水油酥在反復搟卷、疊壓后形成軟薄的酥皮。另一邊，顆粒飽滿的花生碎、核桃仁，色澤鮮亮的糖玫瑰、黑芝麻等餡料早已備妥。包餡、收口、壓入模具，輕輕一磕，一個圓潤的點心便脫模而出。鐵鏊架在文火上，點心被碼得整整齊齊，不多時，酥皮便泛起誘人的金黃，醇厚的香氣絲絲彌漫。

“嘗嘗，剛出鍋的。”王邦井遞過來一塊。點心還帶著微燙的溫度，外皮酥得一碰就掉。咬一口，酥、軟、甜、潤層層化開?！白鲆坏傈c心要經過26道工序。選料尤其講究，糖玫瑰要吃得到花瓣質感，五仁餡要嚼得出堅果的顆粒感。”王邦井說。

“皮薄如紙、色澤金黃、酥軟可口、油而不膩是岷縣點心的特色?！贬嚎h非遺中心主任苗菁介紹。

岷縣古稱“隴上旱碼頭”，南來北往的客商帶來了各地的點心制作技藝，本地的巧匠博采眾長，慢慢做出了這一獨具風味的茶食?！夺褐葜尽酚涊d：“岷人尊客偶至，供以乳茶，設點數碟?！边@里的“點”指岷縣點心，說明它早已是待客的精品。2011年，岷縣點心加工技藝被列入第三批甘肅省省級非遺名錄。

在岷縣，點心是春節不可或缺的角色。無論是團圓家宴，還是走親訪友，它都是最體面、最受歡迎的伴手禮。過去用牛皮紙包裹、再用麻繩捆扎的樸素包裝，是許多隴中人共同的年節記憶。金黃圓滿的外形，寓意著日子紅火團圓；香甜酥糯的口感，象征著生活幸福甜蜜。

如今制作點心可以使用機器，但王邦井依然堅持手工制作。“機器做得雖然快，但總缺了點兒溫度、手感和鍋氣。”他說。

成為非遺代表性傳承人后，王邦井經常參加各類展會，在推廣岷縣點心的同時，也留心學習其他地方的點心制作技藝。如今，他創新推出了玫瑰、板栗、抹茶、黃芪紅棗等多種新口味。“黃芪紅棗口味的，主打養生，補血補氣；芋泥奇亞籽口味的，前不久在縣商務局舉辦的品鑒會上拿了第一名！”他笑著說。

臨近春節，訂單激增，師傅們每天從凌晨忙到深夜，一天要做2000多斤點心，是平時的四五倍。這些點心，有的進了本地超市、特產店，有的被寄往千里之外。時代在變，岷縣點心的實在卻沒變，一斤8個20元，用料依舊扎實，價格依然親民。

王邦井制作點心的技藝師承自爺爺。忙活的間隙，他偶爾會想起小時候跟在爺爺身后，眼巴巴瞅著剛出爐的點心，趁他不注意飛快地偷咬一口。那一刻的香甜，能溫暖整個冬天。如今爺爺已經故去，王邦井也成長為能獨當一面的手藝人。鏊下的火苗明滅，門外的世界不斷變遷，而岷縣點心的酥香，依然是隴中人最熟悉、最綿長的春節滋味。

（記者 王冰雅 尚 杰）

莆田紅團 紅紅火火 團團圓圓

春節前夕，筆者走進福建莆田鄉間一戶人家，女主人正挽著袖子忙碌著做當地人過年必備的美食——紅團。爐灶上的蒸鍋咝咝地冒著熱氣，一揭鍋蓋，眼前立刻霧茫茫一片，霧氣中夾帶著的清甜直鉆人的鼻腔。霧氣散去，只見一個個紅彤彤的糯米團躺在籠屜中央，團上印著福、祿、壽、喜等不同圖案。

紅團主要由餡兒和皮兩部分組成，餡是綠豆沙，皮由紅色的汁水與糯米粉揉制而成。制作過程是包包子與做月餅的結合體。用面皮包好餡后，放入刻有“福”“壽”等字樣的模具中，按壓緊實后磕出，一枚造型精美、寓意吉祥的紅團生胚便制作完成。還有一個環節看似無關緊要，莆田人卻從不肯省略——從當地山上采摘野生雞蕉葉當屜布，這樣不僅出鍋時紅綠搭配色彩鮮艷，而且蒸熟的紅團會帶有一股獨特的香氣。

莆田紅團是福建最具代表性的非遺美食之一，其歷史可追溯至唐代。當時，大量中原移民遷徙至莆田，帶來的糯米加工技術與當地民俗信仰相融合，便形成了紅團的雛形。紅團最早被當作祭祀神靈的供品，以紅色象征吉祥，以圓形寓意圓滿，承載著莆田人對美好生活的祈愿。宋元時期，紅團的制作技藝逐漸成熟。同時，紅團的使用范圍從單一祭祀擴展至節慶禮儀，成為婚嫁、祝壽、過年等活動的必備品。這一時期，紅曲染色技術的進步讓紅團的“紅”更加鮮亮，印模工藝的成熟讓“?！薄皦邸钡燃t團上的圖案開始固定流傳。明清時期，臘月廿七、廿八“起紅團”逐漸成為莆田民間習俗，紅團成為當地人過年的標志性美食。2022年，莆田紅團制作技藝入選福建省第七批非物質文化遺產代表性項目名錄。

雖然歷經千年，但紅團承載的吉祥、團圓、紅紅火火的寓意始終未變。說到團圓，莆田人大團圓的日子不是除夕，也不是初一，而是初五。當地人稱過初五為“過大年”，而初四晚上則要“做大歲”。這個與眾不同的年俗，跟四百多年前的抗倭歷史有關。明嘉靖四十一年正月初一，倭寇攻陷興化府（今天的莆田）后大開殺戒，數萬人喪生，原本應該團圓的日子成了噩夢。次年二月，戚繼光帶兵驅走倭寇、收復家園。幸存的人們陸續回到家中，安葬親人，收拾零亂的居室。二月初四，各家各戶安頓妥當，共同慶祝生活重回安寧，也算補過了一次年。后來這一慶祝活動便延續了下來，但因為農忙等原因，慢慢演變成正月初四“做大歲”。與之相關，還有莆田傳統的“白額春聯”（紅色春聯的頂部留有一小條白邊），表示在團圓的日子對犧牲的抗倭將士和死難同胞的紀念。所以，今天莆田人吃紅團，吃的不僅僅是美食，還是一份獨特的思念。