近年來，在奶類消費整體疲軟，傳統零售渠道整體承壓，市場恢復不及預期的大環境下，以烘焙、新茶飲、咖啡、西餐為代表的新型渠道奶類消費顯著增長，在奶類總體消費中的占比不斷增加，帶動奶類消費小幅微漲，2025年奶類消費總量達5770萬噸，同比增長1.1%，人均奶類消費量恢復到41千克。

新型渠道奶類消費加速增長，拉動奶類消費整體回暖，推動產業結構優化。據行業估計，2024年我國新型渠道奶類消費規模約為乳制品市場規模的十分之一，未來五年復合增速約在3%~4%，新型渠道已逐步成為拉動奶類消費整體回暖的生力軍。一是新型渠道奶類消費快速增長。據行業協會反饋，截至2025年底，全國烘焙門店超過40萬家，新茶飲和咖啡店65萬家，西餐店20萬家，含乳產品主要以液態奶、稀奶油、奶酪和奶油等為原料。《烘焙品類發展報告2025》指出，全國烘焙市場近年來年產值穩定在千億元以上，2025年1至4月，使用乳品加工的產品數量占比達到57.2%。新茶飲業態加速布局，2025年上半年，全國主流茶飲品牌合計新開門店約1.8萬家，同比增長15.3%，其中含乳飲品已成為茶飲消費“新寵”，占比達15.1%。二是乳品定制化需求日益旺盛。新型渠道消費增加帶動國內乳品加工企業大包裝液態奶和深加工產品訂單爆發式增長。2025年前三季度，主要乳品企業干乳制品銷量年增幅都在10%~30%之間。行業普遍反映，在傳統渠道銷量下降的同時，烘焙、新茶飲等新型渠道已成為乳企產品銷售新去向，特別是稀奶油、奶酪等深加工產品大量涌入該渠道，成為企業營收的新增長點。三是帶動深加工布局加速優化。乳品企業主動適應消費渠道變化、調整產能結構，加快深加工生產布局。據行業估計，2024年國內奶酪、奶油行業市場規模合計約350億元，其中B端（面向企業式組織的市場規模）預計超260億元，占比約74%。據調度，乳品企業加速布局深加工領域，2025年產量實現翻番，帶動原料奶消耗增長245萬噸。隨著更多深加工產能陸續投產，我國乳制品結構將加快向供需適配的方向調整優化。

國內產品競爭力有待提升，新型渠道奶類消費發展之路任重道遠。新型渠道發展帶動整體奶類消費水平增長，拓展了居民消費場景，優化了消費結構，但在自身發展壯大方面仍面臨諸多挑戰。一是新型渠道消費營養健康屬性弱、發展持續性需進一步探索。新型渠道消費雖然在一定程度上拓展了奶類消費空間，但產品營養健康屬性定位尚不清晰，隨著公眾奶類消費健康意識的提升，對食品飲品原料是否天然的認識越來越準、對優質產品的需求也越來越旺，而新型渠道的終端零售主體和廠商很難做到優先使用天然乳制品來生產產品，不利于培育長期持續性購買習慣。二是產品原料同質化強、供貨主體產能利用率低。新型渠道所需的乳品原料以奶酪、稀奶油等深加工產品為主，乳企面向這類產品積極上產能、增產線，導致一大批同類型的生產線、原料型企業扎堆出現，各家整體技術又趨于雷同，形成“內卷式”競爭。三是產品原料進口依賴度較高，產業發展紅利更多被國外廠商搶占。新型渠道供貨乳企多以進口乳制品為加工原料，國內消費市場增長的紅利大多被進口貿易商占據，短期內進口原料的主導地位難以撼動。據行業預測，2025年用于新型渠道的奶油、奶酪等乳原料進口依存度在60%以上，稀奶油在50%以上。企業反映，新型渠道消費“蛋糕越做越大，但甜頭都給了國外廠商”。

“自身不夠硬、環境不夠優”是阻礙新型渠道奶類消費進一步增長的深層次原因。新型渠道是奶類消費領域的新生事物，它的出現必然伴隨新的問題，打鐵還需自身硬，究其原因，是自身缺陷和發展環境共同作用的結果。一是行業品牌自身建設不夠。當前，新茶飲行業還沒有建立起行業自律規范，僅少部分市場主體能做到“真茶真奶”，部分主體為了壓低成本，存在使用廉價原料的情況，植脂末（奶精）使用率超50%，短期內可以盈利，但發展后勁不足。國內原料供應廠商品牌建設相對滯后，市場認可度普遍不高，一些追求品質的市場主體優先選擇進口原料來迎合消費者，國產品牌難以“擠進”新賽道。二是乳品深加工能力與消費需求不匹配。國內深加工技術處于起步階段，以奶酪生產為例，其副產物乳清液深加工收益十分可觀，能抵銷大約30%生產成本，但國內生產企業多數將乳清液飼用或直接廢棄。此外，國內新型渠道還面臨原料質量穩定性不足、風味調控能力薄弱等短板，不能很好滿足市場需求。三是標準體系建設明顯滯后。新型渠道產品標準體系建設滯后于產業發展實際需求，生產技術規范、原料質量要求等關鍵環節多參照歐美國家標準體系，這雖為行業起步提供了便利，但與本土產業的不兼容性愈發突出，比如國內利用生鮮乳提取乳鐵蛋白后，剩余原料本可以用來加工成奶油奶酪，卻由于缺乏國家標準，沒有合法身份，無法物盡其用，也推高了生產成本。

促進新型渠道奶類消費需多措并舉、持續發力。堅持問題導向與目標導向相結合，聚焦當前問題，需從渠道培育、環境優化、制度保障等方面著手，推動新型渠道奶類消費持續增長。一是引導新型渠道消費提質擴面增量。發布新型渠道行業倡議，倡導以“鮮奶”“真奶”為生產原料，鼓勵從業者使用液態奶代替奶粉，提高巴氏殺菌乳使用比例，賦予新型渠道產品更多健康屬性。以奶油、奶酪為重點開展科普宣傳，向公眾普及“奶酪營養豐富適合乳糖不耐人群”等健康知識，打消公眾“吃奶酪會發胖”等顧慮。引導市場主體做好自身品牌的培育與宣傳，開發更多適合兒童、老年群體食用的含乳食品、飲品，簡化銷售模式，為更多群體提供平價易得的產品。二是推動產業布局優化與能力提升。加大新型渠道奶類消費調查研究力度，跟蹤渠道發展變化、錨定消費需求，引導乳品企業加力發展深加工。動態監測國內深加工產能布局情況，推動信息平臺建設，加強內部信息共享與發布，指導企業有序合理布局產能。加大產品研發力度，提升稀奶油等產品的穩定性，加強奶酪等產品配方和工藝技術的引進，研發適用于新型渠道生產含乳產品的小型設備，提升技術能力。三是賦能新型渠道帶動國內產業發展。深入挖掘新型渠道拉動國內產業發展的潛力，鼓勵新型渠道市場主體采購國內乳品企業生產的原料。立足服務國內產業發展定位，優先使用國內生鮮奶源，培育穩固的奶源供應渠道，提高對政策變化的適應力，持續做好新型渠道乳原料的“國產化替代”工作。四是夯實新型渠道健康發展制度保障。推動出臺支持新型渠道原料生產的法規標準，對深加工產品進行質量分級，實行不同質量類別的定價機制，在奶業支持政策中對乳品深加工給予一定傾斜支持。用好各類信息渠道，主動聽取行業關于深加工乳制品法律法規和標準體系的需求，為夯實新型渠道持續發展制度保障建言獻策。

（作者單位：農業農村部食物與營養發展研究所）