很長一段時間里，中國消費者心目中“好啤酒”的標準，是由國外品牌定義的。

德國有純凈法，比利時有修道院，美國有精釀運動，這些標簽構成了高端啤酒市場的話語體系，也無形中劃定了一道分界線：分界線這邊，是國產啤酒擅長的“大眾市場”；分界線那邊，是國際品牌主導的“高端領地”。

不過這道分界線，正在被打破。

近日，燕京啤酒推出戰略級拉格新品燕京A10，定位高端。這個定位的背后，是一個需要回答的問題：憑什么？憑什么說一款國產拉格，可以和那些有著百年歷史的國際品牌同臺競技？

答案，藏在產品里。

全麥的“代價”：一個行業長期未能解決的難題

要理解燕京A10的突破，先得理解一個行業痛點：全麥釀造。“全麥”二字，在啤酒愛好者眼中是品質的代名詞。100%全麥芽釀造，意味著更濃郁的麥香、更自然的甜感、更扎實的酒體。但全麥也有它的代價——相比添加大米、玉米等輔料的啤酒，全麥酒體更容易顯得“粗糙”，口感偏重，收尾不夠干凈。

這幾乎是全麥釀造的原罪。醇厚與爽口，像一對天生的矛盾體。想要醇厚，就得接受一定的厚重感；想要爽口，往往要犧牲麥芽的本味。長期以來，國內外品牌都在試圖尋找那個平衡點，但真正做到的，寥寥無幾。

燕京A10的研發，正是從這個問題開始的。早在三年前，燕京研發團隊立項時，定下了一個目標：做一款“醇厚但爽口”的全麥拉格。醇厚，是麥芽的本分；爽口，是對消費者的尊重。兩者都要，一個都不能少。

這個目標，聽起來簡單，做起來是另一回事。

“純凈釀造體系”：一次系統性的技術破局

燕京A10給出的答案，是一套完整的“純凈釀造體系”。它不是單一工藝的改進，而是從原料到配方的系統工程。

原料方面，燕京A10選用的是特選大麥——千粒重更高、總蛋白含量更低。千粒重高，意味著麥粒飽滿；總蛋白低，則能減少酒體渾濁和雜味的來源。燕京A10對原料的五重精選和深度洗滌，每一道都在去除雜質、次品麥、破碎麥，確保最終進入糖化鍋的每一顆麥粒，都是最好的狀態。再者是深度洗滌。這不是簡單的沖洗，而是通過特定工藝，將麥芽表面可能殘留的不良風味物質徹底去除。最后是專屬焙烤，賦予麥芽金黃色的外觀和恰到好處的烘烤香。

酒花也一樣。燕京A10采用了100%純香型酒花。這類酒花的香氣更優雅、更純凈，沒有生硬的苦味干擾麥香的表現。

水源經過五重過濾——沉降、砂濾、精濾、超濾、膜濾。每一道都在去除雜質，減少苦澀物質的溶解。用燕京啤酒研發人員的話說：“我們要讓水回到最干凈的狀態，然后交給麥芽和酒花去發揮。”這一套組合拳下來，原料層面的“純凈”已經有了保障。

燕京A10的黃金平衡點

好原料也要有好配方。燕京A10堅持100%全麥芽配方，不使用任何輔料。全麥芽帶來的，是更醇厚、更自然的口感，但也意味著更高的工藝要求。

原麥汁濃度被設定在10.8°P。這個數字不是隨便選的。研發團隊經過大量測試發現，這個濃度是呈現啤酒醇厚本味的最佳區間——低了，酒體偏薄；高了，容易顯得膩口。酒花的添加也做了創新，燕京A10采用“兩次加花工藝”，在糖化和煮沸階段分兩次添加酒花。這樣做的好處是，酒花中的多酚物質能與蛋白質充分結合，在后續工藝中更容易被去除，從而提升酒體的純凈度和爽口性，使口感呈現回甘、純凈、平衡的特征。

如果說原料是“絕對純粹”，配方就是“科學平衡”。兩者結合，才有了醇厚與爽口兼得的可能。

工藝上的慢功夫

如果說原料和配方決定了上限，那么釀造工藝則決定了下限。燕京A10的工藝路徑，可以用一個“慢”字來概括。

首先是糖化法。燕京A10采用高溫短時糖化法，聽起來有點矛盾——高溫怎么還短時？其實邏輯很簡單：在更短的時間內完成糖化過程，減少麥汁氧化和粗糙物質的溶出，保留更多的鮮爽感。這是“短時更醇鮮”的原理。

再次是發酵。燕京A10采用兩罐法釀造，主發酵和后熟分開進行。后熟階段在低溫環境下慢釀，時間比普通啤酒更長。燕京啤酒研發人員補充道，低溫環境下，酵母活動減緩，雜質和不良風味物質有更充分的時間沉淀析出。同時，更多蛋白質多酚也被析出，酒體變得更加純粹清冽。

最后是過濾。燕京A10的五重過濾工藝——離心、硅藻土、PVPP、網膜精濾、灌裝過濾。每一道都在去除微小的懸浮物，最終呈現的酒體，是那種清澈透亮的金黃色，用肉眼就能看出“純凈”二字。

這一整套工藝下來，使燕京A10的爽口性更協調，是研發團隊三年時間、七百多項標準優化換來的成果，也是消費者能真實感受到的差異。

燕京A10，定義中國人自己“高端拉格”的滿分體驗

當下，中國制造在各個領域都在向高端邁進。新能源、無人機、AI、航天等領域，中國品牌已經是全球領先者。但在啤酒這個與14億人日常生活息息相關的品類里，“高端”的標簽，似乎還牢牢貼在國外品牌身上。

這不是能力問題，是時機問題。中國啤酒工業用了四十年時間，完成了從無到有、從弱到強的追趕。現在，到了從“規模領先”走向“價值引領”的時刻。

燕京A10是這個進程中的一個注腳。它不是靠情懷堆砌出來的“國貨之光”，而是用實打實的原料投入、工藝創新、品質數據，證明了一件事：中國人不僅能釀出好啤酒，還能在國際品牌最擅長的領域，建立自己的技術護城河。

純凈釀造體系、三年打磨、七百項標準優化、爽口性提升——這些不是口號，是燕京A10和國際品牌掰手腕的底氣。

中國人自己的高端拉格，不是喊出來的，是釀出來的。