6月1日，《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》正式落地。作為民生消費重要支撐，我國外賣市場規模預計突破1.4萬億元。新規落地，外賣市場會迎來哪些新變化？

合規經營，助力商戶良性發展——

1日中午，記者來到山西太原一家正在營業的商戶，這個品牌主營麻辣香鍋，線下有200余家實體堂食店，線上同步開展外賣業務。

走進店內，正值午市高峰，堂食區人聲鼎沸，外賣打包區忙而不亂，可以看到后廚分區明確，清洗消毒設施完備。

記者發現，在門店顯眼處和外賣平臺的店鋪主頁上，商戶已落實新規相關要求，線上線下店名完全一致，營業執照、食品經營許可證、實際經營地址以及從業人員的健康證等資質信息，一目了然。

這家商戶的負責人毛女士告訴記者，他們目前主要在淘寶閃購等平臺注冊經營。自5月底以來，平臺為他們掛上了“堂食店”專屬標簽，并在首頁推薦、搜索排名等核心位置給予優先展示。

據毛女士介紹，因為享受了推薦列表優先展示的政策，連日來訂單量比以往有5%的增長，他們正在加派外賣區的工作人手，以應對接下來可預計的訂單量提升。

為了更好落實新規，一些外賣平臺制定扶持措施，以市場化手段引導商戶合規經營。如京東外賣啟動“堂食看得見”行動，優化堂食標準認定，加大對品質堂食商家的扶持力度。

一名外賣騎手正在餐飲檔口取餐。(受訪者供圖)

新規提出，倡導入網餐飲服務提供者通過“互聯網+明廚亮灶”等方式，向社會公開餐飲食品加工制作過程，接受社會監督。

記者在浙江杭州拱墅區大運河品質外賣三號聚集區“菜小遞”點位看到，20余個外賣檔口經過規整后，干凈整潔。所有入駐商戶均安裝“陽光廚房”，從食材清洗到打包出餐全過程接入監管平臺和外賣App，消費者可實時查看后廚情況。

外賣商家徐先生告訴記者，他曾先后在寫字樓和沿街店鋪里開店，當時20平方米左右的操作間里，灶臺、冰箱、食材架擠在一起，幾個員工轉身都得小心翼翼，生怕碰到旁邊的東西。如今，把店遷入聚集區，這里寬敞明亮，配備了2個共享倉庫、1個共享粗加工間。

“聚集區的租金比較合理，外賣平臺還對聚集區額外提供流量支持，讓我們的訂單量大幅增加。”徐先生說。

新規落地后，杭州市拱墅區市場監管局將與外賣平臺積極溝通，推進平臺為大運河品質外賣聚集區設立單獨標識，讓消費者一眼就能識別。

加強監管，讓消費者更安心——

新規帶來的變化，寫字樓上班族、高校學生等外賣高頻消費群體率先感知。

1日傍晚，陜西西安的上班族李政倫像往常一樣，習慣性地打開外賣軟件準備點餐，頁面上帶著綠色“堂食店”專屬標簽的品牌成了他的首選。點開一家面館后，他點擊進入“明廚亮灶”的實時直播。

“看著后廚師傅戴著口罩和手套熟練地配菜、下面，這熱氣騰騰的畫面不僅讓人食欲大增，還覺得踏實安心。”他一邊下單，一邊感慨，“希望這種看得見、信得過的狀態能長期保持下去。”

新規明確，縣級以上地方市場監督管理部門應當加強對網絡餐飲服務食品安全的監督檢查。

在浙江居住的余女士剛接過外賣小哥遞來的餐袋，就被包裝袋封口處一張嶄新的食安封簽吸引了。這張小小的封簽下方，清晰地印著當地市場監管局的消費服務二維碼和投訴熱線。

浙江省杭州市拱墅區市場監管局餐飲科負責人介紹：“我們希望為消費者提供一種更快速、更直接的反饋渠道。無論是分享消費體驗、提出改進建議，還是遇到問題希望投訴，消費者都可以掃描二維碼或者撥打熱線進入‘品質外賣消費服務專線’，直接反映情況。”

為了更好加強監管，上海市市場監管局推出網絡餐飲電子證照核驗應用，通過打通監管部門、平臺和商戶之間的信息鏈路，對入網餐飲經營者證照進行官方核驗；福建省市場監管局攜手主流網絡餐飲平臺，在省級層面全面啟動聯防共治工作，以數字化、智能化手段織密監管網絡，精準打擊無證經營、后廚亂象等問題。

AI賦能，織密食安防護網——

在北京市亦莊龍湖天街的一家飯店，店長楊先生手機上就曾收到一條“違規提醒”。這是美團外賣平臺“明廚亮灶”AI巡檢系統發來的一條“墻體地面臟污”違規提示。

楊先生查看提示后反應過來：“當時應該是煎盤上的肉渣沒有及時清理，被AI檢測到了。”隨后他和幾名員工立刻擦拭操作臺、清理地面。

智慧監管邁入AI大模型時代，淘寶閃購構建“3+1+AI”食品安全共治體系，自動甄別PS修圖、截圖傳證、AI生成虛假門頭證照等作假行為，強制要求新商戶提交無剪輯連續實景視頻核驗，通過智能分析與人工雙重把關，核驗準確率超99%。

不只平臺，一些地方也引入AI，加強對網絡餐飲服務食品安全監督管理。如浙江省建立“明廚AI”垂直大模型，自主研發視頻診斷、環境評估、鼠跡識別、操作規范四大核心算法，對商家后廚實施“靜態+動態”的巡檢。

浙江省市場監管局餐飲服務食品安全監督管理處負責人說：“這一舉措有助于推動后廚環境評價從‘憑經驗’邁向‘可量化’，實現后廚風險精準預警與閉環處置。”