以“喝多少打多少”為口號的散酒新模式，將零售巨頭拉入正在升溫的散酒行業。6月9日，北京商報記者獲悉，全國首家盒馬現打酒鋪HEMA DRAFT BAR在江蘇徐州盒馬門店正式開業，售價5.8—33.8元。盒馬并非首個瞄準散酒生意的重量級玩家。從一年前古井貢酒、口子窖等名酒企業紛紛開設散酒鋪，到如今盒馬鮮生等渠道巨頭入局，散酒賽道的玩家陣容正迅速“擴編”。但散酒行業長期存在的標準缺失、品質參差不齊、價格戰等問題也日益凸顯，行業如何在擴張中實現規范發展成為所有入局者必須面對的核心命題。

一眾玩家進場

據了解，盒馬現打酒鋪HEMA DRAFT BAR與盒馬此前布局的高端酒窖專區有所不同。據悉，這一新業態采用店中店模式，將散裝酒水售賣區直接嵌入現有盒馬門店。該酒鋪在售產品覆蓋濃香、清香、醬香，同時還包括露酒、鮮啤、預調雞尾酒以及低度米酒。在銷售方式上，盒馬推行小計量拆分售賣，白酒單次最低購買量為100毫升，售價為5.8—33.8元。目前，該服務僅支持消費者到店選購，尚未打通盒馬線上App的酒水配送功能。

針對入局散酒打酒鋪賽道的原因，以及未來在全國門店的復制推廣計劃，北京商報記者采訪盒馬相關部門，但截至發稿，尚未收到回復。

盒馬并非首個瞄準散酒生意的新玩家。2023年，一批新銳連鎖品牌便先行探路，包括唐三兩、斑馬俠、木蘭打酒等新銳連鎖品牌在全國各地陸續開店。與傳統散酒鋪相比，這些新品牌中所售產品種類不再局限于白酒，而是拓展到果酒、米酒、啤酒等多個品類，為年輕消費群體營造消費新去處。

木蘭打酒創始人葉云在接受采訪時表示，打酒鋪搭建起酒廠直達終端的短鏈路，大幅拉近品牌與消費者的距離，這也是散酒模式對傳統供應鏈的重要重構。

新銳品牌的成功探索，讓市場看到散酒模式的潛力和可復制性。去年起，名酒企業開始“跑步入場”。北京商報記者梳理發現，古井貢酒開設首家直營“古井打酒鋪”，采取“前店后坊、現打現賣”的模式，主打社區散酒生意；口子窖則推出“口子酒坊”，在淮北地區落地兩家直營店，產品價格為50—60元/斤；迎駕貢酒以加盟模式低調試水，產品價格從十幾元到198元/斤不等；川酒集團依托旗下260余家酒企產能，在瀘縣推進“散酒鋪子”與“白酒定制中心”。

酒類營銷專家蔡學飛表示，以盒馬為代表的零售渠道、以古井貢酒為代表的酒企，二者入局打酒鋪賽道的運營模式存在本質區別。渠道入局的優勢在于“寄生”于成熟商超的“店中店”模式，無需承擔獨立門店的租金和獲客成本，能依托供應鏈壓低價格。而酒企入局打酒鋪則是品牌年輕化和渠道下沉的戰略延伸，核心優勢為“自家釀、自家賣”的品質背書和“前店后坊”的沉浸式體驗。這類由企業打造的散酒鋪，更像是社區化的品牌體驗中心，旨在培育年輕客群、測試低度化產品，并可能帶動瓶裝酒銷售。

年輕人撐起散酒消費

散酒賽道的爆發并非偶然。數據顯示，2024年，散酒市場規模突破800億元，年增速保持在15%以上；2025年正式邁過千億元大關，預計2030年有望攀升至1800億元。全國散酒專賣店超10萬家，售賣散酒的零售終端在50萬個以上。

酒類營銷專家肖竹青表示，散酒模式再度走紅在于白酒整體進入存量競爭，傳統煙酒店動銷乏力，名酒需要尋找增量。此外，從消費端看，理性消費疊加年輕人“微醺”場景爆發，高性價比、可試飲、可DIY的散酒正好滿足“口糧酒”的需求。

場景體驗升級疊加高性價比優勢，讓年輕消費群體成為打酒鋪的常客。斑馬俠散酒鋪創始人顧磊表示：“我們核心的用戶是20—30歲年輕消費人群，目前占比約80%。原來的打酒鋪人群，我們基本上有覆蓋，在用戶總量中占比不足20%。此前，我們曾做過測試，想讓習慣從大酒缸打酒的傳統消費者走進新式門店，存在不小難度。一代人有一代人的消費習慣，新賽道的建立就要去積極擁抱新用戶。”

成都市酒業協會會長王墻曾表示，新型打酒鋪是傳統打酒鋪與現代零售模式相結合的產物，“一兩起售”的售賣形式，打破了傳統瓶裝酒高單價門檻。“先嘗后買”的方式，能大幅提升年輕消費者的消費體驗。

從野蠻生長到精耕細作

眾多玩家加速入局，千億市場前景可期，但散酒行業仍面臨著缺乏統一的行業標準和規范化管理體系、品質參差不齊以及缺乏原酒甄選和管理等專業人才等挑戰。

面對這些行業痛點，行業協會和標準化機構正在聯手探索散酒連鎖經營的規范化路徑，試圖為這個快速膨脹的市場建立基本規則。

據全國團體標準信息平臺消息，由宜賓市酒類協會與宜賓市標準化促進會聯合發布的《宜賓散裝白酒連鎖經營規范》(T/ 5115YBAPS 070-2026)團體標準正式發布。據了解，該標準明確“總部+門店”連鎖模式，要求所有產品必須采用傳統固態法釀造，并由總部統一配送、統一標簽、統一防偽。門店須依規公示經營證照、明碼標價、禁止向未成年人售酒，并配備甲醇檢測試紙、視頻監控及防爆消防設施。標準特別強化追溯體系建設，要求大容量儲酒容器加裝帶編碼的一次性鉛封，實現“一批一碼+容器編號”全程可查。此外，標準還引入門店評級機制，從合規經營、質量安全、服務追溯三大維度進行百分制考核，推動行業優勝劣汰。

業內專家認為，該標準填補了區域行業監管空白，為散酒連鎖經營提供了清晰的操作指南與監管依據，有助于提升產區整體品牌形象，強化“宜賓散裝白酒”的品質公信力，對整個散酒行業的規范化發展具有示范意義。

除標準外，散酒行業的長遠規范發展還面臨一系列現實挑戰。北京酒類流通行業協會秘書長程萬松表示，打酒鋪只能滿足小眾的飲酒需求，且在管理上存在許多不確定性。打酒鋪的管理需要很高的專業水準，因為原酒的甄選和管理需要非常專業的儲存環境和管理工具，尤其是專業人才。

業內人士表示，散酒行業早期依靠低價和網點數量粗放擴張，屬于典型的野蠻生長階段。隨著古井貢酒、盒馬等頭部力量入局，行業競爭正轉向供應鏈整合、品質管控和用戶運營的精耕細作。未來，能站穩市場、實現長遠發展的品牌，一定是那些在標準化管理和消費體驗上真正下功夫的企業。