日前，新鮮零食賽道熱度持續(xù)攀升。以幾多全、一栗nutco、蒲媽媽等為代表的新鮮零食品牌入駐國內(nèi)各大商圈，并加快門店擴張步伐；與此同時，今年一季度，茶顏悅色、絕味食品等跨界巨頭也紛紛入局試水。在消費升級和健康化等需求的推動下，新鮮零食正成為各方競逐的新賽道。專家認為，未來新鮮零食賽道將從規(guī)模擴張階段逐步邁向精細化競爭階段。

6月10日上午10時，北京合生匯的一栗nutco門店內(nèi)，剛出爐的烤板栗、黃金脆薯香氣四溢，吸引了不少消費者駐足選購。據(jù)門店店長介紹，店內(nèi)短保食品占比約40%，烤板栗、酸奶夾等產(chǎn)品當天現(xiàn)制現(xiàn)售，即便是長保類產(chǎn)品，保質(zhì)期也大多在6至9個月。“目前品牌在北京有6家門店，全國門店近百家。”

這一門店場景，折射出新鮮零食賽道的崛起。所謂新鮮零食，是指以“短保、現(xiàn)制、少添加”為主要特點的零食產(chǎn)品。與傳統(tǒng)量販零食相比，其保質(zhì)期更短、現(xiàn)制產(chǎn)品占比更高，更加強調(diào)產(chǎn)品的新鮮和健康屬性。

自2025年以來，新鮮零食逐漸作為一種獨立的線下零售業(yè)態(tài)走熱。零售商業(yè)財經(jīng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前新鮮零食市場規(guī)模已達180億元至250億元。隨著市場持續(xù)擴容，越來越多的品牌開始加碼布局這一賽道。

放眼全國，一栗nutco、幾多全、蒲媽媽等一眾新鮮零食品牌持續(xù)擴張門店網(wǎng)絡(luò)，并呈現(xiàn)出“區(qū)域為王”的特征。

具體來看，一栗nutco深耕北方市場，目前在北方地區(qū)已布局超60家門店；幾多全以湖南、廣東、江西、安徽、江蘇等省份為核心市場，全國門店已超百家；蒲媽媽則聚焦江浙地區(qū)，全國門店數(shù)量超40家。

在業(yè)內(nèi)人士看來，新鮮零食的快速升溫并非偶然。幾多全品牌相關(guān)負責人向記者表示，近年來傳統(tǒng)零食行業(yè)同質(zhì)化競爭加劇、增長乏力，此外消費者對健康、短保產(chǎn)品的需求不斷提升，對食品配料表的關(guān)注度持續(xù)提高，也為新鮮零食的發(fā)展提供了空間。

開源證券研究所副所長、食品飲料首席分析師張宇光則指出，新鮮零食能夠快速獲得消費者認可，還在于其兼具品質(zhì)與價格優(yōu)勢。“新鮮零食與精品烘焙相比，定價更低；與量販零食相比，品質(zhì)更好，在價格與品質(zhì)之間找到了平衡點。”

值得關(guān)注的是，隨著新鮮零食賽道持續(xù)升溫，一季度以來，茶顏悅色、絕味食品等跨界巨頭也開始瞄準這一賽道。

記者了解到，今年4月底，茶顏悅色以“店中店”形式在長沙嘉頓新天地門店推出品牌首個新鮮零食專區(qū)“吉時賞味”；“五一”期間，絕味食品首次在長沙、成都開出兩家“絕味新鮮零食”店，試水新鮮零食業(yè)務(wù)。

據(jù)茶顏悅色公共事務(wù)部相關(guān)負責人楊雅琴介紹，目前“吉時賞味”已上線70余款產(chǎn)品，涵蓋鹵味熟食、面包糕點等多個品類，同時搭配品牌的原葉冷泡茶、鮮封罐罐奶茶等即飲產(chǎn)品。

絕味食品則發(fā)揮其在鹵味領(lǐng)域的優(yōu)勢。絕味新鮮零食長沙凱德店的工作人員告訴記者，鹵味產(chǎn)品中鹵鴨脖、鴨掌等產(chǎn)品銷量較好，店內(nèi)還有每日現(xiàn)制的鹵水鴨、鹵蝦等產(chǎn)品。

專家普遍認為，尋求第二增長曲線，是跨界企業(yè)加碼新鮮零食賽道的重要原因。

近年來，部分食品企業(yè)利潤增長承壓。2025年，絕味食品營業(yè)收入同比下降12.62%，三只松鼠營業(yè)收入同比下降4.08%，良品鋪子營業(yè)收入同比下降23.38%，傳統(tǒng)食品賽道增長動能有所減弱。在這一背景下，具備成長潛力的新鮮零食賽道，正成為企業(yè)拓展業(yè)務(wù)邊界、培育新增量的重要方向。

張宇光認為，跨界品牌試水新鮮零食賽道，本質(zhì)上是在尋找第二增長曲線。“一方面，可以對沖主業(yè)增長壓力；另一方面，新鮮零食仍處于早期擴容階段，跨界龍頭提前布局有利于搶占未來細分市場份額。”

“公司跨界開設(shè)新鮮零食門店，是將原有的產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、門店運營等能力向新場景延伸。”西部證券食品飲料資深分析師田地表示。

從資本市場視角看，這一賽道的延伸也為企業(yè)估值提供想象空間。田地指出，關(guān)鍵在于企業(yè)能否發(fā)揮在研發(fā)、供應(yīng)鏈等方面的優(yōu)勢，形成為可穩(wěn)定復制的單店模型。“若新業(yè)務(wù)能夠持續(xù)貢獻穩(wěn)定的增量收入與利潤，則有望對公司估值形成支撐。”

隨著越來越多玩家入局，未來新鮮零食賽道也將從規(guī)模擴張階段逐步邁向精細化競爭階段。

在田地看來，未來新鮮零食賽道的競爭將不局限于門店數(shù)量和擴張速度，而將更多聚焦于差異化選品以及供應(yīng)鏈管理能力。他進一步指出，品牌方需要深度參與產(chǎn)品研發(fā)，并持續(xù)提升差異化選品和供應(yīng)鏈管理能力，有條件的企業(yè)甚至需要通過自建工廠來增強競爭壁壘。

展望未來發(fā)展，張宇光認為，隨著市場逐步成熟，新鮮零食業(yè)態(tài)有望形成差異化分層格局。“以幾多全等為代表的大店擴張模式將聚焦城市核心商圈，通過全品類現(xiàn)制產(chǎn)品和開放式廚房打造消費體驗；以茶顏悅色等為代表的‘店中店’模式將依托現(xiàn)有門店網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)快速復制。此外，面向社區(qū)消費場景的小型鮮食店也有望通過精簡庫存和輕量化運營實現(xiàn)進一步發(fā)展。”