“不好意思，我們旗下植物基食品相關部門已經撤銷，相關項目沒能繼續運營下去。”記者問詢多家傳統大型食品企業獲悉，不少品牌已裁撤獨立植物基食品業務板塊。

植物基食品是以豆類、谷物、菌藻等植物為原料，經現代工藝加工而成的食品，是傳統素食的現代化升級，主要包含植物肉、植物奶兩大主流品類。曾經火爆出圈的賽道，如今褪去資本熱度，進入理性調整期。熱度退卻并非行業落幕，經過一輪市場出清與行業洗牌，植物基食品產業正在告別浮躁，迎來更加穩健、可期的發展新機遇。

“味兒不對”是當下植物基食品“叫好不叫座”的核心痛點。中國肉類食品綜合研究中心、肉類食品創新中心副主任張順亮直言：“目前行業最大的問題不是市場需求不足，而是產品口感和風味達不到大眾預期。”植物蛋白呈球形結構，難以形成類似動物肌原纖維蛋白的纖維狀結構，導致缺乏肉的纖維感，還自帶豆腥味。這也導致2017-2018年市場出現嘗鮮高峰后，消費者缺乏復購動力，限制了產業的持續輸出。

除此之外，高昂的成本壓力長期制約行業普及。張順亮補充分析，植物基素肉產業固定資產投入極高，為保障產品品質，多數企業選用進口擠壓設備，單條產線投入高達數千萬元。同時，行業尚未形成規模化量產，產量偏小導致管理、生產各項成本分攤更高，使得植物基產品整體成本對標中高端肉類，價格優勢盡失，也讓產品被扣上“小眾高價”的標簽。隨著未來產業規模化落地，量產效應將有效攤薄成本，大幅打開價格下沉空間。加之早期行業標準空白，劣質低價產品擾亂市場，進一步消耗大眾消費信任。

喧囂落幕之下暗藏轉機。

歷經行業洗牌，國內植物基食品產業邁入規范化、本土化提質新階段。張順亮告訴記者，2024年，由中國肉類食品研究中心等單位起草的國家標準GB/T44336-2024《素肉制品術語與分類》正式發布并落地實施，率先統一行業基礎定義與品類劃分；2025年起，素肉輕工行業三項細分標準陸續發布、分階段推行。標準劃定植物蛋白含量底線，嚴控鹽、脂肪含量，淘汰淀粉含量較高、違規聲稱素肉屬性的產品的產品，為行業正本清源。

“國內植物基食品行業已進入規模化、規范化發展階段，2025年國內整體市場規模穩步增長，年均復合增長率維持在近20%，其中植物基飲品（植物奶）是第一大主力品類，市場占比最高。以燕麥奶為例，近年已從‘咖啡伴侶’升級為功能性飲品。疊加食藥同源、兒童營養、中老年控糖等功能化創新，未來場景可拓展至中式餐飲、早餐、特殊食品領域，增長確定性最強。”農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳表示。

“中國植物基食品不是外來網紅風口，而是千年傳統飲食的現代化迭代。”劉銳說。國產植物基食品產業根植于中式素食與豆制品文化，擁有天然大眾基礎。不同于海外主打肉類替代的發展邏輯，我國植物基食品的核心價值，是補充、優化國民膳食結構，而非單純取代肉奶。歐美主打西式植物肉排、植物漢堡、單一風味植物奶，而國內產業立足中式餐飲場景做創新——植物肉重點研發丸子、餡料、鹵燉菜品適配火鍋、包子、家常菜；植物奶除咖啡搭配外，針對性開發適配茶飲、早餐、中式甜品的風味；同時依托食養理念融入雜糧與食藥兩用原料，打造特色功能性產品，形成完整本土化產品體系。

本土化創新同樣離不開技術迭代支撐。中國肉類食品研究中心新蛋白食品科技創新基地實驗室中，科研人員持續攻堅蛋白重構、生物脫腥、風味改良等核心技術，解決以往產品口感、風味短板，更貼合國內消費者口味偏好。

在此基礎上，優質植物基食品還兼具突出的膳食與生態雙重價值。其低脂高纖、零膽固醇的特性，適配當代人控脂養生、慢病預防的飲食需求，同時解決了乳糖不耐受、蛋奶過敏人群的蛋白補充難題。此外，植物基食品生產節水減碳、綠色低碳，契合雙碳發展理念，是兼顧國民健康與生態保護的優質膳食選擇。

張順亮表示：“植物基食品產業需要長期培育，無法爆發式增長，只有口感、風味、性價比真正貼合大眾需求，才能真正融入國民飲食文化。”未來，國產植物基食品產業將告別網紅標簽，朝著平價化、精細化、功能化升級。隨著國產化設備普及、規模化量產落地，國產植物基食品將逐步從“嘗鮮品”變為“日常餐”，在穩步深耕中打開長期發展空間。