奶酪作為乳制品鏈條上附加值最高的環節，成為原奶消納、產業差異化突圍的關鍵抓手。第十七屆中國奶業大會公布的數據顯示，2025年我國奶酪需求量達42.62萬噸，同比增長16.7%。但我國奶酪人均年消費量僅約0.3kg，與發達國家相比差距懸殊，發展空間巨大。

過去，奶酪制品過度依賴兒童零食單一賽道，市場空間相對狹窄。如今，隨著消費者健康意識的覺醒，奶酪的消費場景正在發生改變。

《證券日報》記者在此次大會上采訪了解到，在C端，成人健康休閑市場迅速崛起，高蛋白、低負擔的奶酪制品正成為都市白領的新寵。家庭餐桌場景也被重新定義，從早餐佐餐到下午茶搭配，奶酪正從“孩子的零食”轉變為“全家人的營養選擇”。同時，B端餐飲渠道的爆發成為奶酪行業新的增長點，西式快餐、現制烘焙乃至中式餐飲對奶酪的應用不斷創新。

內蒙古伊利實業集團股份有限公司品牌經理趙然表示，過去5年，奶酪市場經歷短暫波動后迎來回暖，這是奶酪融入本土化發展的必然趨勢。其中，成人奶酪零食貢獻了極大的增長空間。要實現成人奶酪零食領域的進一步增長，應通過技術創新實現產品的高品質化，推出更多的產品形態、消費場景。

據紐銳拓消費者指數，截至2026年5月份的一年中，在全國一線到五線城鎮，奶酪品類的家庭滲透率已提升至29.2%。以杯裝、小方、小三角為代表的新型零食奶酪，以及片狀、絲狀、奶油芝士等家庭餐桌奶酪，銷售額和滲透率均實現同比增長。

更值得關注的是，B端與C端正在形成良性互動：餐飲場景培育了消費者對奶酪口感的接受度，反過來推動家庭消費普及，而家庭消費習慣的養成又進一步放大了餐飲端需求。

這種雙向循環，使奶酪的用戶基礎日益擴大，這從產業鏈企業的經營數據中也清晰可見。例如，上海妙可藍多食品科技股份有限公司（以下簡稱“妙可藍多”）發布的2026年上半年業績快報顯示，報告期內，公司營業總收入達33.04億元，同比增加28.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.51億元，同比增加13.74%。

“居民健康消費需求持續提升，作為高蛋白、高鈣乳制品，奶酪正受益于大眾健康意識增強、家庭消費升級等長期趨勢，這些都是具有持續性的結構性變化。”晶捷品牌咨詢創始人、戰略品牌專家陳晶晶對《證券日報》記者表示，未來行業增長的關鍵在于消費場景的重構。企業需要推出更符合中國消費者飲食習慣，兼顧營養、口味和性價比的產品，讓奶酪成為日常營養食品。

消費端的擴容，正將奶酪賽道推至聚光燈下。不過，在本屆奶業大會上，多位與會專家和企業負責人也提醒稱，市場熱度之外，奶酪產業在加工能力和價值鏈延伸方面的短板不容忽視。

“我國奶酪產業當前面臨的最大挑戰是‘大而不強，全而不精’，主要體現在原料奶整體利用率不足，奶酪深加工設備依賴進口，產業鏈協同機制不完善，奶酪標準制定也需要提升。”妙可藍多總裁蒯玉龍表示。

大會數據顯示，目前，奶業發達國家的原料奶深加工率和利用率已達到75%，而國內原料奶整體利用率不到50%。傳統原料奶深加工僅聚焦乳蛋白、乳脂肪等主要成分，奶酪副產物如乳清、乳渣等多被廢棄。此外，我國連續化奶酪生產設備等核心裝備90%以上依賴進口，價格是國產設備的3倍至5倍，且維護成本高。

中國農科院農產品加工研究所研究員逄曉陽表示，現階段，我國奶類產業結構以液態白奶為主，保質期較短。當奶業出現消費疲軟時，就會傳導至上游養殖端，導致大量過剩原料奶噴粉，缺少像奶酪、乳清粉這類能夠充分利用原料奶的深加工制品。

蒯玉龍認為，乳品深加工是近兩年的行業熱詞，對于中國奶酪企業來說是必修的一課。

“奶酪是奶業周期波動中的‘蓄水池’。它既能幫助消化多余原料奶，又能提升整個產業的利潤率。”廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對《證券日報》記者表示，未來奶業的競爭，本質上將是企業后端精深加工能力的競爭。