長期被貼上“低端”“廉價”標簽的散酒業態，正迎來酒企的密集入場。6月21日，仰韶酒業旗下“仰韶打酒”第三家門店開業。6月6日，貴州金窖酒業集團“我的愛醬·打酒鋪”品牌正式發布。此前，古井貢酒、川酒集團等名酒企業接連布局散酒業務。與此同時，唐三兩、斑馬俠等新銳散酒連鎖品牌也在加速擴張。

記者走訪發現，散酒業態升溫的背后，既有白酒行業進入存量競爭后探索渠道轉型的現實需求，也有飲酒場景更加多元帶來的市場機遇。不過，熱度持續攀升之下，單店盈利模式尚待驗證、產品同質化等問題也逐漸顯現。散酒鋪能否真正成為酒業新增量，仍有待市場檢驗。

從“拎酒回家”到“坐下小酌”

傳統散酒業態多以小作坊、夫妻店為主，扎根于農貿市場、社區周邊，售賣散裝白酒，消費群體集中于中老年自飲人群。如今，留存在不少人記憶中的散酒鋪，正以新的姿態重回大眾視野。

7月5日，記者來到位于北京市通州區的斑馬俠散酒鋪。走進門店，一樓吧臺內，幾排金屬酒頭對應不同酒品，方便消費者即買即走；二樓打造休閑就餐區，滿足顧客小酌、聚會等需求。

這里售賣的也不再只是白酒。據店員介紹，門店SKU（最小存貨單位）超過50個，除不同香型的白酒外，還包括梅酒、葡萄酒、精釀啤酒、起泡酒、果酒等多個品類。

距離斑馬俠不到50米的唐三兩打酒鋪則主打新中式裝修風格。門口設置外賣區，十余個金屬酒頭整齊排列，墻上的酒單列著琳瑯滿目的酒品。往里走是堂食區，記者到店時，三張桌子均已坐滿。據店長介紹，該店自去年開業以來客流一直較為穩定，計劃于7月底在北京開出第二家門店。

從產品擴容到場景升級，新型散酒鋪正由單一售酒場所，轉向兼具零售、體驗和社交功能的消費空間。截至2025年底，創立于2023年的唐三兩打酒鋪已在全國開設超130家門店，并于去年3月完成了近千萬元天使輪投資。斑馬俠散酒鋪開放加盟后一年內，簽約門店已突破180家。

新銳品牌快速擴張，也讓酒企看到了這一模式的潛力。自去年以來，白酒企業開始加速入場。

2025年底，口子窖在安徽淮北落地首家“口子酒坊”打酒鋪，今年1月實現8城14店集中開業；緊隨其后，古井貢酒首家直營“輕養社·古井打酒鋪”在安徽亳州開業，其抖音賬號顯示，截至今年7月11日，已在河北、山東、河南、安徽等省份開出105家門店。今年3月，由瀘州白酒產業發展投資集團打造、醉清風酒業運營的“川酒e店打酒鋪”開啟首批樣板店招商；5月，仰韶酒業、洛陽杜康、宋河酒業等河南酒企也相繼入局。

從去庫存到造場景

行業數據顯示，散酒市場規模2024年突破800億元，年增速保持在15%以上；2025年邁過千億元大關，預計2030年有望攀升至1800億元。

散酒鋪的升溫并非偶然。從供給端看，白酒行業進入深度調整期，為散酒業態升溫提供了直接推力。

截至目前，21家白酒上市公司2025年年報均已發布，僅極少數企業保持營收與凈利潤同比上升，多數企業的業績增長出現停滯或下滑。與此同時，今年1—5月，規模以上企業累計白酒（折65度，商品量）產量同比下降4.3%。業內普遍認為，產量持續收縮是全行業主動控量去庫存、推進減量提質的集中體現。白酒行業正從規模擴張的增量競爭轉向結構升級的存量競爭。

長期關注白酒行業的鄔先生告訴記者，在此背景下，無需復雜包裝和高額營銷投入的散酒，為酒企消化基酒、盤活閑置產能提供了新的選擇。

在鄭州糖酒會現場，仰韶打酒的相關負責人表示，仰韶酒業推出散酒業態，一方面是順應白酒行業去庫存趨勢；另一方面則為了下沉市場，推動酒類消費年輕化，吸引更多女性消費者。

從消費端來看，公眾飲酒理念的變化，則為散酒鋪提供了成長空間。

根據中國酒業協會發布的《2024中國白酒產業發展年度報告》，“85后”至“95后”年輕群體已占據白酒消費總量的34%。另據中國酒業協會發布的《2026中國白酒市場中期研究報告》，消費者選購產品愈發看重質價比，消費場景從傳統商務宴請向日常自飲、親友輕社交延伸，“95后”年輕群體、女性群體成為行業重要增量，低度微醺、小瓶裝輕量化產品迎來發展機遇。

高性價比、可試飲、多種風味可選的新型散酒契合了這些新變化。記者走訪發現，無論是酒企自營門店還是新銳連鎖品牌，不少散酒鋪都支持免費試飲、小份起售，產品線也從傳統白酒延伸至果酒、精釀啤酒等低度酒飲。

在價格上，由于減少了傳統流通環節，散酒產品具有一定價格優勢。例如，“輕養社·古井打酒鋪”最低價格為2.9元/50毫升；仰韶打酒產品價格從幾元一杯到幾十元一斤不等；斑馬俠白酒價格從0.99元/50毫升至39.99元/50毫升不等；唐三兩打酒鋪白酒價格從1.5元/50毫升至42元/50毫升不等。相比購買整瓶白酒，按杯、按兩售賣降低了嘗鮮門檻，也讓消費者可以根據不同場景靈活選擇。

對部分酒企而言，散酒鋪的價值也不止于去庫存，而在于能夠直接觸達消費者，推動從“重渠道”向“以場景化拉動消費”轉型。古井貢酒董秘辦曾表示，布局散酒鋪是古井貢酒面向未來消費者、從單純售賣酒水向打造生活方式轉型的舉措。企業希望打造集即食養生飲品、健康輕食、文化白酒體驗、特色伴手禮、休閑閱讀空間于一體的新中式養生消費場景，而散酒鋪正是落地這一戰略的重要線下體驗載體之一。

熱潮背后仍有隱憂

酒企加速入場，新銳品牌快速擴張，但散酒鋪的熱度能否轉化為穩定的盈利能力，仍需打上一個問號。

記者注意到，目前多家散酒鋪品牌仍在擴大加盟規模。然而，鄔先生告訴記者，一些品牌尚未充分驗證單店盈利模式，便開始快速復制擴張，部分門店實際經營情況并不理想?！拔艺{研過不少散酒鋪，很多都在虧損。有些品牌自己的模式還沒有完全打磨成熟，就已經開始向外推廣。”鄔先生說。

與傳統散酒鋪相比，新型散酒鋪更加注重消費場景的打造，單店前期投入往往較高。但散酒客單價相對有限，如何提高復購率成為門店穩定盈利的關鍵。

散酒鋪并不是一門能夠簡單復制的生意?！吧⒕瀑u的其實是體驗和信任?！编w先生介紹，消費者往往需要通過深度體驗，逐漸建立起對產品品質和門店的信任，進而形成復購。這不僅考驗供應鏈能力，也考驗經營者的服務和社區運營能力，“裝修和設備可以標準化，但人與人之間的信任很難復制”。

產品同質化也成為不少散酒鋪需要面對的問題。據記者觀察，一些散酒鋪酒品數量超過40款，但不同品牌之間產品結構較為相似。市場上什么產品走紅，便迅速推出類似產品，酒品數量不斷增加，真正能夠形成穩定銷量和認知度的產品卻相對有限。除此之外，散酒鋪的品控和門店管理同樣面臨考驗。記者注意到，在社交媒體平臺上，已經出現消費者對個別品牌價格標識、計量等問題的投訴。

酒業家聯席總裁、中酒展聯合創始人汪瑋表示，散酒賽道熱度正在上升，但一線經營壓力同樣真實存在?？蛦蝺r偏低、門店盈利難、供應鏈不穩、品控溯源缺失、產品同質化嚴重、消費者對散酒的固有偏見尚未根除，都是當前散酒鋪賽道必須面對的問題。

業內分析認為，當前正是散酒業態迭代升級的關鍵窗口期，行業競爭正在從“拼價格、拼地段”的初級模式，轉向供應鏈、品牌信任和運營效率的綜合實力比拼。未來一段時間，隨著賽道競爭持續加劇，深耕社區、打磨產品、優化體驗，將成為品牌實現長效發展的關鍵。