7月初，甘肅省張掖市山丹縣的高原西藍花正值采收旺季。清晨5點，種植戶李軍山和農戶們在焉支山下海拔2000米的菜地里開始采摘，彎刀割斷西藍花的聲響連成一片，極富節奏感。天亮后，這一產自西北河西走廊的“絲路菜”通過陸路冷鏈運輸，最快20個小時即可抵達千里外的上海，依舊保持新鮮深綠。從西藍花“6毛錢一顆賤賣”到通過即時零售平臺走上大城市餐桌，焉支山下絲路古道正在消費擴容升級的浪潮中迸發新動能。

冷涼菜園育出“百日鮮”

“西藍花性喜冷涼、好長日照。我們山丹縣平均海拔2500米、年日照3000小時、15度晝夜溫差，夜間低溫呼吸作用弱，就把白天光合作用獲得的養分存下來，這些西藍花喝祁連山冰川積雪融水，用山丹馬場馬糞施肥，口感又脆又甜。”在焉支山下的山丹縣陳戶鎮，90后“菜二代”李軍山帶頭種植的幾千畝西藍花即將成熟。據他介紹，相比南方生長周期60天的西藍花，山丹高原西藍花生長周期長達100多天，堪稱“百日鮮”。

山丹縣還擁有亞洲最大的軍馬場——山丹馬場。4月初，李軍山將山丹馬的馬糞腐熟發酵后，喂給西藍花做有機底肥。一畝地的西藍花要“吃掉”一噸多馬糞，形成了“以馬糞肥田”的獨特生態再循環方式。

西藍花原產自意大利，沿絲綢之路傳入中國。近十余年來，絲綢之路重鎮張掖山丹縣開始規模性種植西藍花。在當地，西藍花被種植戶稱為“絲路菜”。

2015年，李軍山開始在山丹縣試種西藍花。然而，他從南方學來的種植經驗在甘肅高海拔冷涼地區顯得“水土不服”。第一年，綠油油的西藍花被菜青蟲啃食；第二年，西藍花到霜降仍未成熟，最終凍死在田間。挫折并未讓李軍山放棄，他調整種植技術，摸索出適合高海拔氣候的種植方案。2020年，當地相關部門支持建成西藍花冷庫，產業基礎設施進一步完善，給了李軍山擴大生產、帶動更多農戶增收的底氣。

當種植走入正軌，李軍山最愁的是銷路。“西藍花在結球后采收期非常短暫。趕上天氣炎熱，花球一天能長大近2公分。晚一天采收，西藍花就會膨大、花面發黃，賣不上價。”李軍山記得，前些年西藍花只能賣到山丹周邊菜市場，最低6毛錢一顆。

2024年，李軍山開始對接即時零售平臺小象超市。他發現，西藍花頗受一二線城市消費者喜愛，廣深食客尤其喜歡甘肅高原夏菜。穩定可靠的銷路就此打通，山丹西藍花從河西走廊一站直達廣深。2025年，山丹縣高原夏菜種植面積達6.1萬畝，年產量24萬噸，李軍山的西藍花種植鏈條帶動200余農戶增收。

“絲路菜”南下

“國內種植西藍花的地方很多，但山丹縣高海拔‘百日鮮’西藍花的鮮甜口感別處難尋。”從西藍花育苗起，小象超市采購員柴澤偉就深入河西走廊，奔走于不同海拔的菜地之間。

山丹縣海拔稍低的菜地一年能種兩茬西藍花，高海拔菜地一年僅能種一茬西藍花，海拔2000多米是高原西藍花的生長極限。柴澤偉觀察著不同菜地的長勢和成熟情況，確保品質和穩定供應。據他介紹，過去菜市場售賣的西藍花產地、品種、大小各異，比如有些西藍花大的700克、小的300克，都堆在一起售賣，缺乏統一標準。“小象超市采取訂單種植，通過篩選優質品種，統一標準，最終合格的西藍花重量在500克上下，正好夠消費者一餐吃完；花面呈現‘小米粒’形狀，花球翠綠緊實，根部3指長，消費者不用再砍根。”

夏季的山丹縣日照強烈，剛采摘的西藍花溫度可達30多度。為解決高溫導致的損耗難題，小象超市與種植戶建立了全套標準化的采收、預冷、運輸流程。西藍花趕在清晨或日落前采摘，避免強烈光照導致花球發蔫；采摘后迅速運至分揀基地，修整花根、覆冰、裝筐后快速裝入冷庫，力爭在幾小時內將果心溫度降至4度以下，進入“休眠狀態”后裝上冷藏車，踏上“西菜東進”之路——20小時到上海，30余小時到廣東。

清晨7點的深圳小象超市生鮮倉，品控員鄧盛榕手持測溫槍，肩戴記錄儀，打開冷藏車后門，發現西藍花仍在3℃低溫中“熟睡”。通過測溫度、觀花型、看花莖、掂分量、聞氣味、查蟲害、測農殘的品控“七步法”，西藍花通過最終篩查，即將被送往各處的“社區冰箱”。“合格的西藍花整體呈均勻的深綠色，花蕾緊密結實、表面平整飽滿，花莖翠綠厚實，掂起來有分量感；發黃和失水發蔫的西藍花會被篩掉。”

“絲路菜”出山路，一端連著河西走廊農民增收的盼頭，一端連著城市消費者對新鮮品質的追求。從“6毛錢一顆賤賣”到即時零售平臺的標準化種植及新鮮供應，小象超市繪制了一幅跨越千里的“鮮味地圖”，千年絲路也在消費擴容升級的浪潮中迸發新動能。