“以前僅靠人力巡查，難免存在監管盲區；如今‘云眼’24小時值守，真正讓違規行為無處遁形。”日前，記者在江西省瑞昌市市場監管局看到，該局工作人員依托“互聯網+AI食安監管”平臺，輕點鼠標，全市各類網絡餐飲后廚實時運營畫面一覽無余。

據瑞昌市市場監管局相關負責人介紹，以往傳統監管模式局限性突出，餐飲行業普遍存在迎檢規范經營、日常管理松懈的現象，各類后廚隱患極易反彈回潮。為破解監管難題、補齊治理短板，今年以來，瑞昌市縱深推進網絡餐飲食品安全集中整治行動，持續革新監管思路、優化治理體系，穩步推動食品安全治理從“人盯人”到“云監管”迭代升級，守護群眾“舌尖上的安全”。

所謂“互聯網+AI監管”，是指通過在餐飲經營主體后廚重點區域布設高清監控設備，全天候動態巡檢，實時監測后廚環境衛生、“三防”設施配置、從業人員操作規范等情況，自動甄別鼠患滋生、未戴工帽等違規問題，有效防范風險隱患。3月27日，市場監管人員在線上監控巡查時發現某烤肉店后廚“三防”措施落實不到位，有老鼠出沒，執法人員第一時間下達責令改正通知書，并給予警告行政處罰，督促經營商戶立即整改。但該商戶食品安全意識淡薄，整改流于形式，隱患問題未徹底根除，4月17日再次被平臺抓拍到相同的問題隱患。針對該商戶屢改屢犯、隱患反復反彈的問題，瑞昌市市場監管部門依法立案調查，并依據《食品安全法》相關規定作出行政處罰。

瑞昌市市場監管局相關負責人表示，推行云端智慧監管，大幅提升了全域食安管控效能，構建起完整的閉環治理體系。對反復性、頑固性問題隱患，平臺可精準溯源違規時段、留存完整影像電子證據，構建隱患預警、限期整改、線上復核、依法懲戒的全鏈條閉環管理機制。同時，平臺將監管數據實時歸檔，為信用評級、分類監管提供依據，倒逼經營主體落實食品安全主體責任。截至目前，該市已有956家餐飲經營單位接入“互聯網+AI監管”平臺。