眼下，新茶飲行業(yè)的競爭維度正發(fā)生深刻演變。面對主業(yè)增速放緩、門店密度趨于飽和的現(xiàn)實(shí)，新茶飲品牌不再滿足于“一杯茶”的邊界，集體將業(yè)務(wù)延伸至冰淇淋、零食、咖啡等多元品類。《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者注意到，在激烈的市場競爭下，蜜雪冰城、喜茶等新茶飲巨頭正深耕產(chǎn)品力、品牌力、精細(xì)化運(yùn)營能力，拼搶在全時(shí)段、多品類、新場景的增長空間。

冰淇淋成“夏日增長極”

新茶飲推超30款新品

記者注意到，冰淇淋賽道成為新茶飲爭奪夏季流量的新戰(zhàn)場，各頭部品牌紛紛推出自有冰淇淋產(chǎn)品線。

餐飲數(shù)據(jù)查詢與分析工具紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年新茶飲市場規(guī)模雖達(dá)1870億元，但行業(yè)增速已從2023年的19.3%降至6.4%。而同時(shí)，冰淇淋的細(xì)分賽道卻具備一定的增長空間。

數(shù)字化研究平臺頭豹研究院的報(bào)告也顯示，中國意式冰淇淋市場規(guī)模已從2019年的54.3億元升至2024年的122.22億元，年復(fù)合增長率高達(dá)17.62%，預(yù)計(jì)到2029年將達(dá)到251.67億元。因此，高成長空間、高季節(jié)性流量的冰淇淋，成為品牌拓展增量、吸引流量的首選。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2026年以來，國內(nèi)主流茶飲品牌已集中上新超過30款冰淇淋或含冰淇淋產(chǎn)品，并分化出差異化的跨界路徑。

從產(chǎn)品來看，新茶飲具備將品牌爆款茶飲味型跨品類復(fù)用的優(yōu)勢。以霸王茶姬、喜茶為代表的中高端品牌聚焦一、二線城市核心商圈，主打18-24元價(jià)位的精品意式冰淇淋。霸王茶姬將伯牙絕弦、一抹山月等經(jīng)典茶底融入意式冰淇淋。喜茶的“喜拉朵”則復(fù)刻了多肉葡萄、芝芝桃桃等經(jīng)典茶飲口味。在更低的價(jià)位段，蜜雪冰城不僅在主菜單中豐富冰淇淋品類，重點(diǎn)聚焦薄荷冰淇淋，還打造了獨(dú)立的“冰淇淋小屋”。

另一引起關(guān)注的跨界布局，來自檸檬茶品牌檸季。6月2日，哈根達(dá)斯母公司美國通用磨坊食品公司宣布，已與包含檸季在內(nèi)的投資者集團(tuán)達(dá)成最終協(xié)議，將其在中國內(nèi)地的哈根達(dá)斯門店業(yè)務(wù)授權(quán)給包含檸季在內(nèi)的投資者集團(tuán)。

試水“吃喝聯(lián)動”

緊跟新鮮零食潮流

除了季節(jié)屬性極強(qiáng)的冰淇淋，新茶飲還在包括包裝零食在內(nèi)的日常化品類上做延伸，并在近期進(jìn)軍新鮮零食，不斷開拓門店的全新消費(fèi)場景。

新茶飲布局包裝零食賽道早已成為共識。2020年，喜茶和奈雪的茶就跨界進(jìn)入零食賽道，推出堅(jiān)果、凍干酸奶塊等產(chǎn)品；茶顏悅色也將配料中的碧根果碎、面包丁以小包單獨(dú)銷售，正式步入零食時(shí)代。2021年，蜜雪冰城在全國門店鋪設(shè)零食貨架，上架薯?xiàng)l、瓜子、魔芋爽、面筋、辣條等零食，是平價(jià)路線的典型代表。

相比之下，益禾堂、茉莉奶白步調(diào)稍顯緩慢，2025年9月正式加入零食大軍。益禾堂將零食定位為“社交抓手”，打造兼具飲品和零食的微型超市。今年5月29日，茉莉奶白全渠道上線了首款零食系列“小零脆”薄脆三款產(chǎn)品，將品牌標(biāo)志性的花茶風(fēng)味融入堅(jiān)果薄脆。

在電商渠道取得零食業(yè)務(wù)優(yōu)異成績的茶顏悅色，也沒有停下業(yè)態(tài)探索的腳步。今年4月，茶顏悅色探索新鮮零食業(yè)務(wù)，首家新鮮零食店“吉時(shí)賞味”在長沙落地。該鮮食店采用“店中店”模式，內(nèi)嵌于茶顏悅色奶茶店，品類覆蓋鹵味熟食、中式點(diǎn)心、堅(jiān)果炒貨、果干蜜餞等。同樣實(shí)現(xiàn)現(xiàn)制茶飲與新鮮零食聯(lián)動的品牌，還有檸檬茶品牌檸檬向右。6月4日，檸檬向右旗下的“向右新鮮零食店”首店正式開業(yè)，主打每日現(xiàn)烤與新鮮短保零食。

值得注意的是，茶飲聯(lián)動鮮食的模式仍處于試水期。業(yè)內(nèi)人士指出，以新鮮零食為代表的新潮流業(yè)態(tài)能帶來短期的關(guān)注度、滲透率與影響力，但主打“短保、現(xiàn)制”的新鮮零食涉及烘焙、熟食、肉制品等多個品類，具有SKU（最小存貨單位）多和損耗率高的特點(diǎn)，將對新茶飲品牌的現(xiàn)有供應(yīng)鏈體系和門店運(yùn)維能力提出更高要求。

深耕全時(shí)段

跨界新場景

《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者注意到，跨界至冰淇淋、零食等品類背后，是新茶飲品牌構(gòu)建“全時(shí)段、全場景、全品類”消費(fèi)生態(tài)的愿景。

咖啡成為新茶飲打通全時(shí)段消費(fèi)的關(guān)鍵拼圖。在2026年合作伙伴大會上，古茗將咖啡視為第二增長曲線，并給出了具體目標(biāo)：咖啡品類在總銷售額中的占比將從2025年的10%-15%大幅提升至20%-25%。同時(shí)，公司計(jì)劃加碼早餐業(yè)務(wù)，試圖用“咖啡+烘焙”組合激活早高峰時(shí)段。

鋪開門店咖啡機(jī)規(guī)模的，還有茶百道和滬上阿姨。在3月27日的2025年業(yè)績發(fā)布會上，茶百道表示將持續(xù)以產(chǎn)品為核心，強(qiáng)化多品類戰(zhàn)略。預(yù)計(jì)2026年底咖啡業(yè)務(wù)有望覆蓋2000家門店，動銷門店的咖啡杯量占比將提升至15%左右。截至2025年底，滬上阿姨已在超6000家門店完成咖啡設(shè)備升級。滬上阿姨聯(lián)合創(chuàng)始人、董事會主席單衛(wèi)鈞在2026中國連鎖餐飲峰會后表示，奶茶與咖啡的邊界在消融。

新茶飲針對特定時(shí)段的精細(xì)化運(yùn)營產(chǎn)品也層出不窮。霸王茶姬在2026年3月推出“早系列”與“晚系列”專區(qū)。“早系列”主打口味清甜、提神醒腦的紅茶、烏龍茶基底，契合晨間需求；“晚系列”則多為“輕咖啡因”產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供適合晚間飲用的低負(fù)擔(dān)茶飲。

蜜雪冰城則在大連、西安、南寧、杭州等地的小程序中上線“早餐系列”產(chǎn)品，包括五紅奶、五黑奶、玉米奶等乳品，單價(jià)均為5元。對此，品牌回應(yīng)稱目前僅為部分試新，暫時(shí)沒有大面積推廣計(jì)劃。

從一杯奶茶到一支冰淇淋，從一包零食到一杯早餐咖啡，新茶飲的邊界正在無限拓展。業(yè)內(nèi)人士指出，新茶飲的集體跨界是一場關(guān)于消費(fèi)場景、門店效率和用戶心智的全面戰(zhàn)爭。然而，跨界并非毫無風(fēng)險(xiǎn)。品類增加意味著動線設(shè)計(jì)、庫存管理與食品安全的全面考驗(yàn)，只有真正將新品類與自身品牌定位深度融合、構(gòu)建起堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈與運(yùn)營壁壘的品牌，才能在這場精細(xì)化的綜合競爭中脫穎而出。