麻六記通過下沉市場試水“小號”。近日，麻六記餐飲集團旗下新品牌小麻六在石家莊開出全國首店，在延續川菜基因的同時，其通過九成的菜品創新與更親民的客單價構建競爭優勢，形成與主品牌互補的價格帶矩陣。此前，麻六記試水酸辣粉專門店便顯露出多業態布局的野心，此次小麻六的推出更被視為搶占非一線市場、拓寬消費場景的關鍵。有業內人士表示，小麻六以高性價比覆蓋多元客群的策略，為規?；瘮U張提供了市場基礎，但如何因地制宜調整業態組合、平衡標準化與本土化，仍將是其突破區域壁壘的核心命題。

小面積、低客單

麻六記再推新品牌。小麻六全國首店近日在石家莊勒泰廣場開業，主打年輕消費群體喜愛的“漂亮飯”。從門店外觀看，小麻六在燈光與裝修風格上均區別于麻六記，門店面積更小，整體更加年輕化，店頭標有“小麻六mlj”外加一個帶有“記”的小LOGO。

在菜品方面，川菜依舊為小麻六的招牌，招牌菜為“老碼頭五更腸旺”，八大必點菜包括藤椒乳鴿、酸湯馬蹄肉丸湯、椒麻手撕仔雞等菜品，還售賣燒烤和酒水等。價格上，小麻六的客單價相較麻六記更低，人均在60—70元。

小麻六開業前，麻六記方面便通過多個社交媒體賬號提前預熱，麻六記品牌創始人、董事長汪小菲也曾公開透露小麻六即將與消費者見面。不僅如此，汪小菲還與高管團隊一同出現在剪彩現場，汪小菲在現場表示，小麻六更接地氣，90%的菜品與麻六記不同，品牌也要與時俱進，用不同的產品來服務更多消費者。

對于小麻六的未來規劃，汪小菲告訴北京商報記者，麻六記定位為環境時尚、熱鬧音樂以及接地氣有煙火氣的川菜。據了解，2020年12月，麻六記首家門店在北京國貿開業，除線下門店外，麻六記方面還在布局線上業務。

填補空白市場

雖然麻六記布局餐飲市場的時間并不算長，但該品牌在汪小菲、張蘭等的影響下自帶流量，時常沖上熱搜，吸引消費者關注。從最初的線下麻六記拓店，到后來的線上酸辣粉熱銷，再到麻六記酸辣粉專門店的出現，麻六記一直在尋找新流量。

2024年初，位于成都的一家“麻六記酸辣粉”吸引眾多消費者打卡，主打各種粉面小吃，人均15元左右，截然不同的定位與麻六記品牌形成互補。此后，麻六記酸辣粉在北京、河北、河南、寧夏、江蘇等市場相繼開店。不僅如此，麻六記酸辣粉近期還與星級主廚聯名推出新品。

“單品的定價稍微低一點，可開店的區域選擇便更多，能下沉到三四線城市，打開了麻六記的新定位?！甭榱浽谏缃黄脚_上轉發了一則關于汪小菲的采訪視頻，其介紹了小麻六的定位與接下來的拓展方向，由此可見，如今小麻六的出現不僅進一步補充了麻六記整個集團的價格帶，更體現出麻六記擴張的野心。

中國城市專家智庫委員會常務副秘書長林先平認為，小麻六的出現是麻六記集團在市場競爭中尋求增長和擴張的戰略舉措。當前，餐飲市場正經歷消費分層和下沉趨勢，年輕消費者對性價比和便捷性的需求上升，小麻六以更低客單價、更小門店和更接地氣的定位切入，符合當前市場對輕量化、靈活餐飲模式的需求。從麻六記品牌本身來看，小麻六的出現有助于拓展價格帶、覆蓋更廣泛消費群體，并通過新品牌探索下沉市場，增強集團整體抗風險能力和增長潛力。

結合不同消費市場布局

麻六記主品牌、麻六記酸辣粉零售產品、麻六記酸辣粉門店、麻六記超市以及如今的小麻六，作為一個餐飲品牌，麻六記的業務已較為豐富。不過，餐飲市場競爭激烈，雖然背靠麻六記，小麻六作為定位不同的新品牌同樣需要與市場進行磨合。

蘇商銀行特約研究員付一夫認為，麻六記品牌已積累一定知名度和供應鏈基礎，創始人的流量效應能帶動小麻六初期受到關注，且下沉市場租金與運營成本較低，小麻六可快速復制經驗，模型更易跑通。不過，非一線城市的競爭同樣激烈，小麻六需應對區域品牌及連鎖快餐的擠壓，其品質把控與成本平衡難度增大，易陷入價格戰，小麻六在向下沉市場拓展時需重新構建本地化管理體系并優化供應鏈適配。

除新品牌進入市場面臨的挑戰外，麻六記的業務雖多，但食品安全問題卻備受關注。2025年11月，“麻六記一門店被集體投訴”相關話題登上熱搜，多位IP為美國的消費者表示，在麻六記洛杉磯門店就餐后出現上吐下瀉等癥狀；2025年12月，北京麻六記餐飲管理有限公司清河分店因食品安全問題被北京市海淀區市場監督管理局罰款1000元。不僅線下門店，此前麻六記酸辣粉出現的粉餅發白和發霉情況同樣引發關注。

在新品牌運營上，林先平建議，小麻六在布局時應強化菜品創新，避免同質化，聚焦特色產品打造記憶點，并優化門店模型，平衡成本與體驗，確保盈利可持續。同時，小麻六還要注重本地化運營，結合三四線城市消費特點調整策略。

在麻六記集團層面，林先平表示，麻六記需在保證酸辣粉等零售業務食品安全的基礎上加強供應鏈監管、透明化生產過程，并建立快速響應機制以維護品牌信譽。未來，麻六記可通過持續創新產品線、深化數字化運營、拓展多渠道融合，以及通過品牌故事和用戶體驗增強情感連接來提升綜合競爭力，從而在激烈的市場中建立差異化優勢。