當顧客走進街邊的新式茶飲門店，現磨咖啡的焦香、烘焙歐包的麥香與冰淇淋的奶香交織，貨架上零食、瓶裝飲品陳列整齊，曾經僅依靠鮮果茶、奶茶單一品類盈利的新茶飲門店，如今業態早已全面革新。

“奶茶店不止賣奶茶”，正從網絡調侃變為行業常態。在主業增量見頂、行業分化加劇、部分品牌業績增速放緩的背景下，新茶飲行業開始集體開辟全新增長賽道，向全時段、全品類、快消化業態轉型。

《證券日報》記者近日奔赴廣州、深圳、長沙、北京等多地實地走訪，對話新茶飲品牌負責人、門店店員與行業專家，深度拆解新茶飲跨界拓品、布局新賽道的底層邏輯與行業變局。

多賽道布局

上午九點，廣州寫字樓和商圈內沿街的茶飲門店開門營業，店鋪玻璃柜里整齊碼放著三明治、可頌等早餐，咖啡機持續運轉；臨近午間，茶底冰淇淋、輕食沙拉成為店內主推品；傍晚下班時段，招牌鮮果茶、鮮乳奶茶重回消費主場。通過早中晚三大品類輪番承接客流，曾經只在午后紅火的茶飲店，如今從開門到打烊始終有人駐足消費。

“以前上午門店客流稀少，設備和人力基本閑置，全靠午后沖銷量。現在早間買咖啡、帶早餐的顧客多了，全天客流更均衡，坪效有了明顯提升。”廣州商圈內一家古茗門店的店員向《證券日報》記者說道。

正在柜臺取咖啡的白領陳小姐向《證券日報》記者表示：“上班順路就能在茶飲店解決早餐和咖啡，這種一站式消費很方便。”

同時，冰淇淋、輕食烘焙也成為各大新茶飲品牌搶占午間流量、完善產品矩陣的重要抓手。

咖啡是新茶飲行業布局的核心增量賽道，主流品牌均已完成咖啡產品落地，以期打造第二增長曲線。平價茶飲品牌甜啦啦的咖啡布局節奏迅猛，今年2月份啟動50家門店現磨咖啡試點，4個月后落地門店就已突破1000家。霸王茶姬、古茗、茶百道等頭部品牌更是早已搶先卡位咖啡賽道，完成品類升級布局。

甜啦啦相關人士對《證券日報》記者表示，推出現磨咖啡的核心目的是突破茶飲主業增長瓶頸，搭建全新盈利體系。

茶百道相關負責人亦表示，全時段、多品類運營能夠豐富消費場景，優化單店收入結構，助力門店實現穩定盈利。

核心增量賽道之外，行業品類邊界持續拓寬，業態升級步伐提速。蜜雪冰城、茶顏悅色紛紛上架自有零食，古茗、喜茶布局瓶裝飲品，蜜雪冰城斥資近3億元收購鮮啤品牌，茶顏悅色落地茶飲小酒館，眾多新茶飲企業開始全方位向全品類、全時段、多場景業態延伸。

新茶飲品牌跨界多賽道的核心原因，是傳統茶飲主業增長持續承壓。艾瑞咨詢數據顯示，2023年至2025年，中國新茶飲行業增速分別為13.4%、6.4%和5.7%，連續三年出現下滑，已全面進入爭奪存量用戶的紅海階段，品牌突圍需求愈發迫切。

長沙某茶飲加盟商向《證券日報》記者坦言，當下茶飲門店高度扎堆，同類產品價差極小，市場競爭呈現白熱化，純奶茶品類利潤持續縮水。“不拓展新品類、不做全時段經營，門店很難穩住盈利，業態升級是突破經營困境的唯一出路。”

中國商業聯合會專家委員會委員賴陽對《證券日報》記者表示：“新茶飲跨界拓品、布局新賽道，本質是存量資產的高效再利用。依托成熟的線下門店、完善的供應鏈與穩定的年輕客群優勢，行業通過品類延伸盤活坪效與人效，突破發展天花板，是實現轉型升級的必然趨勢。”

行業短板亟待破解

記者走訪發現，跨界新賽道為新茶飲打開了新增長空間，但多數品牌的業態升級仍僅停留在“疊加品類、擴充產品”這一淺層面，品控不穩、同質化嚴重、快消運營能力缺失、門店管理粗放等問題集中暴露，制約著行業高質量發展。

品控水平參差不齊是當下新茶飲行業最突出的問題。大量中小連鎖店及個體門店盲目跟風拓品，設備配置、人員培訓跟不上品類升級節奏，咖啡萃取不穩定、烘焙口感參差不齊、冰品損耗過高等質量問題屢屢出現。

“奶茶制作標準化程度極高，但咖啡、烘焙對工藝、溫度要求更高，很多店員沒有經過系統培訓，導致新品類出品質量不穩定。”一位從業七年的茶飲門店運營負責人告訴《證券日報》記者。

與此同時，行業產品同質化競爭愈發激烈。咖啡、烘焙早餐、冰淇淋、瓶裝快消品成為各大品牌標配，原料配方、產品賣點高度趨同。原本用于突破增長困境的新賽道，最終復刻了傳統茶飲低價內卷、門店扎堆的競爭亂象，品牌難以構建差異化優勢，無法實現實質性業績突圍。

更深層次的短板，是品牌快消運營能力不足。多數新茶飲品牌新增的零食、瓶裝快消產品依賴貼牌代工，僅靠門店附帶銷售，缺乏自主研發體系與全鏈路品控能力，食品安全隱患隨之增加。

九德定位咨詢公司創始人徐雄俊對《證券日報》記者表示：“現制茶飲比拼消費體驗與即時滿足，快消品則比拼品控穩定、渠道覆蓋與長期復購，二者是兩套完全不同的商業邏輯。新茶飲品牌若盲目布局新賽道、缺乏核心運營能力，很容易陷入‘有名無量、有量無利’的困境。”

各類行業短板最終集中體現在門店運營端。茶飲、咖啡、烘焙、冰品、零食的倉儲條件、周轉周期、損耗標準各不相同，中小門店缺少數字化管控工具，貨物積壓、臨期損耗頻發，使得利潤空間被吞噬。

上述茶飲門店運營負責人坦言：“品牌門店總部一般只管推進新品落地、拓寬品類矩陣，缺少對應的動銷指導與運營扶持，大量烘焙、快消產品臨期報廢，損耗成本全部由門店自己承擔。”

多重短板疊加下，不少門店陷入“客流上漲、利潤不漲”的尷尬境地，新茶飲跨界布局的流量紅利無法轉化為實際收益，賽道拓展效果不及預期。

重構長期競爭力

多位受訪行業專家一致認為，新茶飲業態升級并非簡單疊加產品，快消化轉型也不可完全依靠貼牌代工。新茶飲品牌想要依托新賽道打造可持續的第二增長曲線，須從標準化出品、差異化競爭、供應鏈升級、數字化運營四大維度精細化深耕，夯實發展根基。

標準化升級正成為新茶飲頭部品牌的破局手段。古茗、蜜雪冰城等萬店規模品牌，已陸續搭建咖啡、烘焙培訓體系，統一全國門店備貨、制作、損耗管控標準。

擺脫同質化內卷，核心在于差異化錯位競爭。喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬依托各自研發優勢，推出創意烘焙、特色茶咖、定制冰淇淋等差異化產品；區域茶飲品牌則立足本地飲食特色，打造專屬爆款產品，形成獨特市場記憶點，精準搶占區域增量市場。

百聯咨詢創始人莊帥向《證券日報》記者表示，新茶飲企業需根據自身品牌定位搭建多元化賽道矩陣，高端品牌聚焦品質升級，下沉品牌主打性價比剛需，通過精準錯位競爭規避行業內卷風險。

供應鏈與全渠道布局，決定了新茶飲品牌快消業務的長期發展空間。廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對《證券日報》記者表示，頭部企業應自建生產基地、升級產線、減少貼牌代工依賴，同步布局商超、線上電商渠道，打破門店單一銷售場景，充分挖掘增量市場。

數字化管控是精細化降損的核心抓手，頭部品牌正紛紛搭建全鏈路系統，對備貨、銷售及損耗數據實施實時監控。例如，古茗將咖啡豆從出廠到門店使用的全周期嚴格控制在30天內，以保障口感新鮮；蜜雪冰城在海南工廠搭建生豆恒溫倉庫，通過精細化溫控保障原料品質，確保出品質量穩定。

新茶飲行業精細化轉型將加速市場洗牌。賴陽表示，盲目跟風的中小品牌將被逐步淘汰，布局完善的頭部企業有望搶占存量市場紅利。向快消化轉型是當下新茶飲企業打破增長瓶頸的必由之路，未來，行業將摒棄粗放式內卷，依托精細化運營、差異化研發、完善供應鏈與全渠道布局，實現存量市場下的長效發展。