麻辣、蒜蓉、十三香、油燜……各種口味的小龍蝦從夜宵攤、連鎖餐廳走進商超貨架和家庭廚房，成為夏日餐飲消費的熱門品類。每年五、六月是小龍蝦集中上市期，市場供應量逐步增加。今年旺季期間，部分規格小龍蝦價格較往年同期有所下降。

據北京新發地官網4月1日數據監測，小規格(20—30克/只)小龍蝦批發均價17.5元/斤，大規格(25—35克/只)為22.5元/斤，而去年同日則為27元/斤、47.5元/斤。隨著主產區集中上市階段逐步結束，進入六月之后，價格有所回升。北京新發地官網7月27日數據顯示，小龍蝦均價分別是18元/斤、27.5元/斤。

小龍蝦價格為何旺季波動？后期價格走勢又將如何？

旺季價格波動，部分規格降幅較大

今年小龍蝦消費旺季，批發市場率先感受到價格變化。北京新發地農產品批發市場商戶劉女士介紹，小規格蝦價一度降至每斤10元左右。另一名商戶表示，五六月通常是小龍蝦供應量較大的階段，但今年價格的確反常。

“去年同期，同等規格的小龍蝦每斤要三十元左右。”許昌胖東來天使城店水產品負責人說。據河南萬邦市場官網顯示，五、六月集中上市期內，每天小龍蝦到貨量已超過10萬斤，今年價格同樣下降。

從全國市場看，價格波動并非個例。湖北潛江小龍蝦交易中心數據顯示，今年上半年小龍蝦價格低谷期，小青(10—20克/只)、中青(20—30克/只)、大青(35—45克/只)、炮頭(50克及以上/只)等不同規格小龍蝦批發價分別低至7.5元/斤、8.5元/斤、13元/斤、46元/斤。中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會相關負責人介紹，今年1至7月，不同規格的小龍蝦價格總體低于前兩年同期，平均降幅約為30%，但不同產區、上市時段和產品規格之間存在差異。

在主產區，規格分化表現得更為明顯。江蘇省淮安市盱眙縣龍蝦產業發展服務中心主任王曉鵬介紹，今年上半年，盱眙小龍蝦塘口價同比下降約20%至35%。其中，4至6錢(20—30克/只)中小規格蝦降幅較大，7至9錢(35—45克/只)產品次之，1兩及以上大規格蝦相對抗跌。

北京市農林科學院水產科學研究所研究員羅琳認為，小龍蝦價格通常呈現一年“兩頭高、中間低”的季節性規律。今年價格整體低于往年，集中上市期間降幅較為明顯。

來自北京的消費者張先生稱，今年曾在商超購買3斤小龍蝦花費79元，“價格較前兩年更加實惠”，購買頻次也增加到每月兩三次，消費場景也從餐廳轉向家庭聚餐。永輝超市商品中心水產負責人王兵表示，今年鮮活小龍蝦銷量同比增長33%，購買顧客約88萬人次，同比增長近30%；隨著不同規格價差縮小，6至8錢(30—40克/只)及更大規格產品銷售額占比由18%提升至27%。

不過，小龍蝦降價并非所有規格和渠道同步進行。作為湖北連鎖餐飲品牌，肥肥蝦莊相關負責人表示，采購價下降后，門店主要采購7錢(35克)以上大規格蝦，今年采購成本和菜品售價與去年基本持平。江蘇於氏餐飲·蝦神龍蝦總經理於新凱也表達了同樣的看法。

上市節奏提前，多重因素推低價格

部分規格小龍蝦價格下降，并非由單一因素造成。暖冬催早、集中出塘、產量增長和供需錯位等多重因素疊加，導致價格波動。

首先，今年冬春季主產區水溫偏高，加快了小龍蝦攝食、蛻殼和生長速度，上市時間隨之提前。羅琳表示，部分稻田蝦3月便集中上市，而餐飲消費尚未充分啟動，提前供應，消費市場難以及時消化。

產區變化印證了這一判斷。王曉鵬介紹，今年盱眙小龍蝦整體上市時間提前10天以上。往年三月僅有少量早蝦上市，今年三月已批量供應，四月至六月持續處于出貨高峰。

其次，規格結構影響價格表現。羅琳提到，中小規格蝦養殖周期較短、市場供應量大，產品之間差異較小；同時，鮮活小龍蝦不易長時間儲存，養殖戶和經銷商需要加快周轉。一旦集中上市，中小規格產品更容易通過降價走量。

此外，稻蝦養殖的生產周期決定小龍蝦集中出塘的時間。中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會相關負責人表示，我國小龍蝦主產區養殖面積和產量占全國的85%以上，稻蝦養殖是主要模式。受水稻種植安排影響，五六月是稻田蝦相對固定的出貨期。

近年來，小龍蝦供給能力增強。《小龍蝦品類發展報告2026》顯示，2025年全國小龍蝦養殖面積約為3,100萬畝，產量約為375萬噸。《報告》指出，近年來小龍蝦養殖呈現“南下北上”的發展趨勢，從而進一步提升小龍蝦的全年供應能力。同時，隨著養殖技術成熟，部分地區畝產量由過去的100至200斤提高到300至500斤，也增加了供應。

業內人士認為，今年小龍蝦價格下行，更應看作集中上市期的階段性供大于求，而非消費需求降溫。

價格逐步回穩，產業轉向提質增效

當前，部分規格的小龍蝦批發價已從低位回升。湖北潛江小龍蝦交易中心7月27日數據顯示，小青9元/斤、中青13元/斤、大青21元/斤、炮頭37元/斤。

“今年小龍蝦價格自6月下旬后逐步企穩、小幅回升。”羅琳表示，隨著早茬蝦出塘收尾、集中上市量減少，后期價格仍有季節性回升空間，但不同規格、品質和銷售渠道之間的走勢將繼續分化。

價格波動之下，產業如何提升抗風險能力？2025年，農業農村部印發《關于穩步推進稻漁綜合種養產業高質量發展的通知》，要求稻蝦產區推廣繁養分離和良種選育，并支持標準化生產、加工能力提升和農文旅融合等。

“在養殖端，首先要優化集中投苗、集中出塘的生產方式。”王曉鵬介紹，盱眙一些養殖主體通過分批投苗、多茬養殖、繁養分離和錯峰捕撈，拉開上市周期。

江蘇省盱眙縣黃花塘鎮蘆溝社區養殖戶盧勇在接受采訪時說，養殖采用“一稻三蝦”模式，今年三月早蝦售價是五六月集中上市期的兩至三倍，得益于“盱眙1號”新品種優勢，種苗板塊畝均增收近1500元。

在加工流通端，盱眙規模以上深加工企業年加工速凍及整肢小龍蝦超過4萬噸，當地及周邊餐飲市場常年消化當地一半以上的產量。江蘇省盱眙龍蝦協會會長袁孝春表示，通過加工儲存、錯峰銷售和拓展餐飲消費場景，可以在一定程度上緩解鮮活小龍蝦集中上市帶來的壓力。

在消費端，各地不斷拓展新場景。江西吉安常態化舉辦小龍蝦品鑒匯、美食文化節等主題活動，湖南南縣以“南洲蝦宴”聚集千余名食客，湖北武漢則在小龍蝦消費季發放300萬元專項消費券。小龍蝦消費場景正從傳統夜宵走向賽事、文旅和城市休閑。

專家認為，一只小龍蝦從塘口到餐桌，考驗的是全產業鏈的協同能力。精準對接消費需求，才能讓小龍蝦產業從“養得多”轉向“養得好、賣得好”。